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顿早饭，现在基本上包早午两顿饭。 勺子他们没涨工资，不过吃得好，平时也能带点东西回家给家人，因此干活干得挺尽心。 乡下人不耍花枪，赵单识见他们尽心尽力，也尽量在别的地方补他们一点。 今天的早饭吃得很丰盛，最好吃的是那个泡椒炒牛肉，又鲜又香又嫩，泡椒和嫩姜的香气配合牛肉的香气，每一块牛肉上面都沾满汤汁，一口吃下去，那味道别提多美了。 桌上大家都在努力扒饭，争取多吃几口。 吃了饭，赵单识让徒弟去把牛杂运回来，今天上午他们就不去外面做工，就在家里收拾牛杂。 刘二华他们不仅把一堆牛杂带回来了，还带回了牛骨，牛头。 赵明台一边撅着屁股拿井水吭哧吭哧地洗牛杂，一边问：“师父，我们今天收拾出来，明天才卖会不会不新鲜啊？” “没事，牛杂需要炖煮，今天炖久一点就入味了。”赵单识很淡定，“牛杂那么难收拾，除非你明天三点钟起来收拾，要么怎么着都不可能赶上明天的早市。” 牛头骨头多肉少，一般人家杀牛都要把牛头放下去熬煮，等煮熟了拎起来晾凉，再把牛头上的肉拆下来。 赵单识他们把锅灶搬到院子里，就在院子里生火。 先洗牛杂，然后焯水，弄的干干净净，放一旁晾干水分。牛杂弄好了之后煮牛头，碎肉拆下来，也放一旁晾着，等明天和牛杂一起煮。 牛骨的腥味比猪骨重得多，不然赵明智也不会直接把牛骨送给赵单识。 这种牛骨一般人家处理不好，白送没人要。 赵单识对着白来的东西倒挺高兴，煮牛骨要冷水下锅，把血沫全都煮出来，而且要煮久一些。他边指挥徒弟煮牛骨，边在一旁讲解熬煮的要点。 等血水大致煮出来之后，赵单识和土地把牛骨捞出来用井水冲得干干净净，指挥刘二华用斧头把牛给劈开。 “师父，牛骨汤是什么滋味啊？”赵明台咽咽口水，“牛骨汤好喝，还是猪骨汤好喝？” “各有各的滋味，要看看怎么煮。”赵单识看刘二华把牛骨劈开，整整齐齐地放在框子里面，笑问：“怎么着，累到了吧。” “是有点。”刘二华气喘吁吁，将所有牛骨劈好，才去打水洗脸。 赵单识指挥二徒弟和三徒弟生猛火，他在大锅里面注入清水，又悄悄放了一斤灵泉下去，然后烧水，里面放花椒、葱结、生姜、黄酒、香醋等，把水烧开了，才放入牛骨。 “先大火炖一个小时，然后再转小火炖五个小时。” “师父，炖那么久，会不会把水烧干？” “不会，放心吧。” 院子里架起的这口锅还是以前赵单识做卤肉买的大深锅，里面装一百斤汤不在话下。 赵单识和三个徒弟下午哪也没去，就在家里收拾明天要卖的卤菜和牛杂，汤锅在院子里咕嘟咕嘟地滚着，前几个小时还不觉得，等到下午的时候他院子里弥漫着一股十分好闻的荤香味。 赵金生下午原本想上山砍点柴，走到赵单识家附近，原本还饱着的肚子突然咕噜咕噜叫起来，他迈不动腿了，说什么都得过来看一看究竟是什么东西这么香。 “有人在家吗？”赵金生走到门口朝里喊了一句。 “有。”赵单识过来迎，笑道：“金生叔，快进来坐，聊聊天。” “你们家煮了什么好东西？这么香。” “也没什么好东西，炖了点牛骨汤。您尝尝尝。”赵单识笑着让赵金生坐下。 “这怎么好意思？” “有什么不好意思的，以前您还老给我们家鱼吃呢？” 老爷子看见赵金生，抱着兜兜过来陪客，“金生呐，别客气，尝尝我们家蕴蕴的手艺。” “哎，那我就不客气了，刚打门口走过，香得我迈不动腿。” 赵单识从锅里舀出一碗滚烫的汤，笑问，“您吃葱花不？” “吃！”赵金生猛地点头。 赵单识于是在汤汤里放了一小撮葱花，然后又把片好的牛肉片放到锅里滚滚，再夹到汤碗里。他一共烫了两碗，老爷子一碗赵金生一碗。 “明台，去把我们的蘑菇肉酱拿出来，调两份蘸料。” 赵明台笑嘻嘻地站起来，“好嘞，叔，您想吃什么口味的蘸酱，吃辣还是酸，要么来个酸辣？” 老爷子喜欢香辣的，赵单识三个徒弟都知道他的口味。 “辣味的就行了谢谢啊。”赵金生忍不住对赵单识道：“你这里还真讲究。“ “也没太讲究，他们好歹是来学厨的嘛，吃食就多些。” 赵金生指指院子里竹匾上晒着的肉粒，问：“这又是什么？” “牛肉粒，晒点做牛肉干，好不容易遇到这么好的牛肉，弄道风味菜给自家吃。” 赵单识做肉干跟别人家不同，他把牛肉洗干净，然后切粒放在竹匾上暴晒，等下到七八分干了再收回来，加上各种调料干锅炒制。 这样炒出来的牛肉脯干香怡人，用来下酒堪称一绝。 牛骨汤滚了一下午，滚得浓白诱人。 桌上那两份汤，汤白葱绿肉褐，滚滚热气夹着香气朝人袭来，香得能顶人个跟头。 “咿呀呀！”兜兜闻到了香味，一双大眼睛眨也不眨地盯着汤碗，恨不得立刻开口说话要吃的。 他坐在老爷子怀里快坐不住了，一个劲儿伸手想抓。 “少不了你的，着什么急呀？”赵单识问徒弟，“你们仨喝不喝？喝的话自己去装，顺便给我装一碗纯汤，别装太多，我喂兜兜。” “哎。”赵明台和赵服顺立刻蹿出去了，刘二华稳重一点，却也忍不住快步去厨房拿碗。 “真香！”锅盖再一次打开，香浓的气息飘出来，赵明台几个不由深呼吸一口，“师父，要不要给师公他们也装一碗出来？” “不用了，等他们回来再装，这汤就要喝热的才舒服。” 章节目录 快递 黎凭他们回来的时候院子里热气滚滚, 水汽和香气蒸腾在一起，到处都是香味。 赵明台和赵服顺抱着兜兜在笑闹, 老爷子和赵金生在聊天，刘二华案板上正揉面