第472章 黑芝麻糊有四种做法,你会几种?闲来无事刷任务!
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“有手就会,那我岂不是也能做咯?” 沈佳悦脸上带着兴奋,觉得又掌握了一种美食。 哼哼,回头用空气炸锅做一锅菜,再熬一些黑芝麻糊,到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃,看谁还说我不会做饭! “我宝宝当然能做了,炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来,黑芝麻糊就更不在话下了。” 奶锅里黑芝麻糊还在熬着,林旭用勺子在锅里慢慢搅动,顺便哄了一下自家乖宝宝。 然而他没想到的是,这么夸,让沈佳悦膨胀了: “要是真这么简单,那等会儿我来做算了,你在旁边指点着,看难度到底有多低。” 这话让林旭苦笑一声。 得,居然还来劲了。 不过这样也行,正好证明一下黑芝麻糊人人能做,而且谁都能熬得很好喝。 随着熬制,锅里的黑芝麻糊变得越来越粘稠,糯米和黑芝麻的香味也越来越浓郁。 要是过滤的话,这种香味会淡很多。 他继续小火搅动着,争取让黑芝麻糊的口感更好。 “不放糖吗旭宝?” 沈佳悦有些意外,觉得都快熬好了,但旁边的冰片糖还老老实实在盘子里放着。 难道旭宝要做不加糖的黑芝麻糊? 那应该会很苦吧? 林旭继续搅动着锅里的黑芝麻糊,对这丫头说道: “放糖不能太早,不然糖浆会将黑芝麻和糯米包裹起来,香味散不出去,而且糖融化后非常容易粘底,最好的办法就是等熬好了再放糖。” 说完,他拿起盘子里的冰片糖放进锅里,关掉火,继续用勺子搅动。 沈佳悦看得一脸惊讶: “这能化开吗?” “可以的,芝麻糊的温度很高,余温足够把冰片糖化开,这样黑芝麻糊全是香味,喝起来却满满的甜味,比较好喝。” 在黑芝麻糊的整个制作过程中,熬是最关键的。 放糖的时机,熬制的火候,粘稠的程度等等,全都跟熬制有关。 没多久,黑芝麻糊中就出现了丝丝缕缕的金色半透明液体,这是冰片糖融化的标志,这种糖虽然看起来又大又硬,但受热之后,融化也非常快。 没多久,等锅里的糖全部融化,黑芝麻糊的温度也已经降了下来。 林旭拿来两个精致的甜品碗,端起奶锅,小心将里面的黑芝麻糊倒进去。 芝麻糊的粘稠度刚刚好,往外倒的时候香味弥漫,旁边的沈佳悦吸吸鼻子,一副陶醉的样子: “好香,我都迫不及待了诶。” “这种先炒料再熬制的方式确实香,而且是用石磨做出来的,颗粒均匀,唯一的缺点就是太麻烦,耗时长,而且还得备一台石磨,不太适合在家制作。” 很多人选择在家做,就是不想出去跑,也懒得点外卖,要是这么麻烦的话,那还是喝冲剂吧。 当年陈佩斯的广告深入人心,到现在还有不少人记得。 林旭放下奶锅,端着小碗闻了闻,香味确实很不错,用小勺子刮着最上面一层黑芝麻糊送进嘴里。 刚入口,就能感受到黑芝麻糊的润泽和丝滑。.ZWwx.ORG 芝麻富含油脂,而炒制会让油脂更容易渗出,在高温熬制的过程中,芝麻的油脂会融进黑芝麻糊里,不仅增加了香气,同时也会让芝麻糊喝起来有种油脂的润泽感。 而磨制的糯米,在增加米香味的同时,又让黑芝麻糊顺滑了很多。 一口下去,幸福感油然而生。 这样完美的口感,再配上恰到好处的甜味,任谁都无法拒绝。 一口黑芝麻糊吃下去,口腔依然还满是黑芝麻糊的香味,这香味让人不自觉就会再来一勺。 “哇,超好吃,太美味啦!” 沈佳悦被烫得直哈气,但又忍不住想要接着吃。 “慢点吃,把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。” “喔……可是真的好好吃啊,有点像是老燕京的面茶,但跟面茶相比,不管口感味道还是卖相,都更上一层楼。” 作为一個在胡同里长大的燕京大妞,沈佳悦对各种小吃了如指掌。 不过再好吃的小吃,也比不上旭宝做的哇! 林旭说道: “你先吃着,我再炒点黑芝麻和糯米,教你别的做法。” “好的好的……旭宝,买熟芝麻是不是就不用炒了?” “对,熟的不用炒,但糯米得炒,而且还要泡透了炒,这样米香味儿才能透出来,更好吃。” 在烹饪中,香气越单一,对味蕾的刺激就越短,食欲消退得也越快。 为了让食客对菜品意犹未尽,厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。 炒菜时加入葱姜爆香,就是一个最简单增加复合型香气的方法。 今天做黑芝麻糊因为用料经过了炒制,所以有了芝麻香和米香,两种香味混在一起,让人想不喜欢都难。 “第二种做法是怎么做的?” 沈佳悦好奇起来,她还等着学习呢。 林旭说道: “第二种做法其实跟第一种区别不大,唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨,这样这样上手更容易,而且研磨机好打理,也不占地方,比石磨方便很多。” 这次林旭炒了不少料。 炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中,磨成细碎的粉末。 接着再将糯米装进去,同样打碎。 “为什么不一起搅打呀?” “因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样,一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉,另一种还是大颗粒,所以要分开。” 研磨杯是高速旋转模式,比石磨的效率高很多。 而缺点就是刀头起热后,会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵,没有石磨做出来的完美。 两种粉末打好,林旭说道: “接下来就跟刚才一样了,加水后小火进行熬制,也可以用开水冲烫,但口感和香味儿会差点意思,没有小火熬出来的好喝。” 沈佳悦眨了眨眼,看起来好简单呀。 她把碗中的黑芝麻糊喝完,刚要动手试试,突然看到林旭拿来一个大号的石臼: “旭宝你这是要做什么?” “教你一种更别致的做法,没有石磨和研磨机的纯手工做法。” 林旭把炒好的黑芝麻加进去,接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣,这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。 过去,不是家家户户都有石磨的。 想吃类似的食物,不能总去别人家借石磨,所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末,用这种方法来烹制美食。 通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末,而且在杵头砸的时候,还能破坏食材的组织结构,让香味得到进一步的释放。 两湖地区和西南地区流行的擂椒皮蛋,就是这类菜的典型代表。 另外青团、糍粑、糯米糍等甜品的馅料,也大多都是通过先炒再擂的方式做的。 这种美食往往香味更足,口感更出众。 擂好的芝麻碎和糯米碎没有研磨机搅打出来的细腻,但香味却更加浓郁。 用这种方法做出来的黑芝麻糊,能不好喝吗? “最后一种怎么做呀?” “最后一种是标准的懒人做法,也是大家更愿意尝试的手法。” 林旭笑着拿出店里的料理机说道: “按照一般UP主拍摄视频的手法,这会儿要打广告了,弹幕上也是快跑之类的提醒,但我不打广告,和迈莎锐有合约,一般的小广告不能打,否则会间接拉低迈莎锐的逼格……所以这不是广告,大家请放心看。” 沈佳悦在一旁忍不住乐了: “哪有你这样的,小心平台判定你打广告……对了,迈莎锐合约上真有类似的规定吗?” 她当时没看条款,总觉得这有些霸道。 林旭说道: “这种条款都有,比如我刚收了迈莎锐的钱,帮他们打广告,马上又给鞋垫脚气药杀虫剂之类的做代言,他们肯定是不满意的。” 说着,他把手中的破壁机转一下方向,品牌logo的位置,已经被迈莎锐的标签给贴住了。 合约要求,林旭的视频中要体现出迈莎锐元素。 但这会儿户外太冷,他也懒得开着车跑到郊区,像个二傻子一样举着相机拍车子大马力轰鸣的场景,所以就只能靠这个办法展现迈莎锐元素了。 嗯,这条视频看似没有广告,也在调侃广告,但调侃的过程中,已经把广告打出去了。 只要看过这条视频,多少会多迈莎锐产生一些印象。 虽然很多人可能拼搏到最后也舍不得买一台迈莎锐奖励自己,但厂家要的不是销量,是知名度。 一旦在百姓心中形成目标效应,以后再遇到别的车,都会忍不住把迈莎锐拿出来做一番对比。 为什么法拉利、兰博基尼、阿斯顿马丁之类的品牌价值高,就是因为已经深入人心。 林旭往破壁机中加入两份炒好的黑芝麻,一份炒好的白糯米,再加入达到刻度线的清水,选择米糊功能,开始搅打。 这种做法的好处是一边搅打一边加热,食材完全打碎的同时,芝麻糊也已经做好。 等进程结束,往里面放糖,再用果汁功能搅打两遍,就可以喝了。 “感觉这个最适合我,要是能接到类似的广告就做一下,要是没有,那我就用擂的方式来做。” 这太适合懒人了,放进去就不用管,加热搅打同步进行。 一会儿坐等喝热乎乎的黑芝麻糊就行,多好啊。 林旭见这丫头一脸心动的样子,忍不住朝她泼了盆冷水: “破壁机的好处挺多,但清洗起来会很麻烦,而且在做的时候加糖,糖浆很容易黏在加热棒上,到时候绝对会让你头痛万分。” 破壁机和豆浆机之类的小家电好处很多,但缺点也显而易见。 林旭把四种黑芝麻糊做完,沈佳悦也差不多已经喝撑。 “你结束了吧?结束了那我就开始做咯,给网友们布置个新的作业,美食之路不能半途而废,小家电之神正在崛起。” 刚开始这丫头给自己封了个空气炸锅仙人,但总被大家嘲笑空气刘海仙人,所以一怒之下,就成了小家电之神。 区区空气炸锅太过单一。 要做就做所有小家电中的王者。 林旭把拍摄的素材拷贝到电脑中,沈佳悦就把相机重新设置一下,开始拍摄。 这会儿店里太乱,只能回去再剪辑片子了。 接下来做什么呢? 林旭想了想,点开系统面板,看了下任务列表,想知道最近还有什么任务没做,全都拿出来突击一下。 闲着没事刷一波任务,看看能收获什么奖励。 这就跟玩游戏一样,一旦无所事事了,那就点开任务中心做任务,说不定就能在任务中收获巨大的好处呢。 看了看任务列表,没做的任务有好几个,但都不是近期能做的。 看到最后,他发现了可以完成的支线任务【颜值提升】,这个任务主要是提高皮渣的颜值,顺便在三天内卖出五百份。 而任务计算时间,则是从开卖起的三天内。 也正是从开始卖计算时间,所以任务一直没有提醒。 因为只要林旭不卖皮渣,理论上这道美食永远都不会过期。 既然现在闲着没事,那就把这个任务做了吧。 皮渣作为殷州以及殷州周边都小有名气的小吃,味道自不必说,唯一的缺陷,或许就是颜值了。 怎么才能提升皮渣的颜值呢? 林旭觉得还是从做法上下手,皮渣的做法中,有加老抽上色的步骤,要不把老抽去掉试试? 他想了想皮渣没了老抽的色泽,看起来应该是灰白灰白的颜色,非但没有提升,反而变得不伦不类的。 这种色泽很容易让人联想到建筑白灰,颜值方面非但没有提升,反而变得更差了。 要不增加别的颜色? 烹饪中有各种相对天然的色素,比如最常见的用菠菜泥做成翡翠色,比如用红菜头增加红色,还有红曲米等。 但这些,好像不太适合给皮渣增色。 因为这些颜色配上灰不拉叽的皮渣,感觉搭配出来有些奇怪。 正想着,徐新华从楼梯口走了上来,见林旭在忙,笑着问道: “这是准备剪视频呢?” “没,就是琢磨点事儿……你咋上来了?又来找牛闯他们嘚瑟了?” 卤品部效益一上来,徐新华走路都带着风,动不动就我们卤品部怎么怎么为开口,说一些拉仇恨的话。 弄得牛闯和马志强等人见到他就想踹两脚。 “没没没,我咋会嘚瑟啊,楼下黄栀子用完了,给车仔发消息给我送点呢,他居然没理我,这太耽误我们卤品部的进度了……” 啧啧,这又开始了? 林旭刚要说话,脑子里突然蹦出了徐新华刚刚说过的话……黄栀子? 诶? 这个好像能让颜色变得更好一些啊。 把皮渣尽可能的调成黄色,快蒸好的时候再抹点蛋黄在上面,让粉条色泽分层的同时,也保持黄色为基调。 这样的皮渣,貌似卖相真的可以啊。 想到这里,林旭打算试试。 反正皮渣的成本比较低,做法也挺简单。 想到这里,他走进大厨房,看到徐新华提着一包黄栀子匆匆跑出来,而牛闯等人则在后面像狗撵兔一样追着。 显然,这又忍不住装逼了。 林旭对车仔说道: “给我拿几个黄栀子。” “好嘞,马上来……老板又要做什么新菜吗?” “做个小实验,行的话,店里多一道新菜,不行的话,那就给大家改善一下生活。” 他先把黄栀子熬成水,取出一些,晾凉后开始浸泡红薯淀粉。 至于粉条,则直接放进黄栀子水中进行煮制。 黄栀子能给粉条染上一层黄色,改变粉条颜色偏黑的问题,相对于老抽来说,这种上色效果会更好一些。 粉条煮好,捞出放进盆里,先调味,接着放入用黄栀子水调成的红薯淀粉。 搅拌均匀,均匀铺在抹了油的蒸盘中,表面抹平,放进蒸柜中进行蒸制。 这会儿表面还没凝固,倒入蛋液的话,会跟淀粉掺在一起,等蒸透凝固了再抹蛋液,这样色泽更漂亮。 其实这个任务,要真想完成也很简单,把皮渣外面包着猪皮进行蒸制,就像是猪头焖子一样。 不仅颜值能提上来,三天五百份的销量任务也会变得很简单。 但这样做,就完全跟皮渣这道美食背道而驰了。 皮渣是吃不起肉的解馋方式,用猪皮裹着,不仅失去了皮渣的灵魂所在,也背离了家乡人对皮渣的情感。 宣传地方美食,不能背离美食的初衷和情怀所在。 否则就不是宣传了,而是糟蹋。 二十分钟后,他打蒸柜,将蒸盘抽出来。 里面的皮渣已经凝固,金黄的颜色比之前灰扑扑的色泽提升了不少了,而且这种色泽,让粉条看起来有种晶莹剔透的感觉。 看来有希望成功啊。 林旭端着刚刚搅打好的蛋液,均匀的浇在皮渣表面。 接着重新放进蒸柜中,继续蒸制。 旁边小厨房里,沈佳悦正在杵头不停的搡捣着石臼中的白糯米: “有位关系不太熟的厨师说,这样搡捣出来的食材会非常香,所以等会儿做完这道黑芝麻糊,我打算捣一些炒熟的花生试试,看能不能做一些花生糊……哼哼,举一反三嘛,咱也会!” —————— 本章5000字,求月票!馋嘴小猫咪的不装了,我是厨神我摊牌了!