不装了，我是厨神我摊牌了！ 第664节

    羊肉准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。

    接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。

    这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。

    所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。

    去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。

    相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。

    一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。

    眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

    接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。

    孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。

    等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。

    倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。

    孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。

    趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。

    林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

    全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。

    这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。

    芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用筷子搅拌均匀。

    “为什么放香油呀？”

    沈宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。

    反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。

    “香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。”

    芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。

    加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。

    林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊肉端出来，开始准备做炒烤羊肉。

    要是别的菜品，不用在意前后顺序。

    但烧饼夹肉的吃法，烧饼必须是热的，肉反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。

    “旭宝旭宝，我能操作吗？你指点着我，让我来做。”

    “行啊。”

    一听这话，沈宝宝立马撸起袖子，认真把两只白嫩的小手洗干净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道：

    “用哪口锅？”

    “平底不粘锅。”

    沈宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭头问道：

    “接下来呢？”

    “先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。”

    “这个我会！”

    她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。

    “然后做什么？”

    “重新烧热，下入羊肉。”

    沈大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。

    “咦，还没放油呐。”

    “羊肉会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”

    “喔……”

    原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入肉块慢慢煎着。

    还没做奶黄月饼有成就感呢。

    “煎的时候要注意，不能糊了，煎到肉块微微焦黄就得翻面。”

    很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊肉特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。

    盖上锅盖，先焖一下。

    一分钟过后，掀开锅盖，把肉翻一下，放肉时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。

    这是肉中的水分和油脂被煎出来的原因。

    翻炒一下，让羊肉块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放入半勺植物油，继续煎炒。

    一直炒到肉块完全变色，这会儿羊肉也已经断生。

    “放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去……嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。”

    听到夸奖，沈宝宝一边翻肉一边得意的说道：

    “那是，不看我是哪个学校毕业的，中央财经大学啊，那可是985中的新东方厨师学校。”

    肉翻炒得差不多了，香味也有了。

    接着放入焙好的孜然和辣椒面。

    刚放进去，烤羊肉串的味道就变得浓郁起来。

    把料翻拌均匀，林旭说道：

    “放入眉毛葱，炒两遍出锅。”

    “喔……”

    手忙脚乱把这一步做好后，某行政总厨才发现，洋葱和香菜梗还没放呢。

    林旭说道：

    “锅不用刷，重新烧热，把洋葱均匀的铺在锅底，翻炒两下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就连锅一块儿上桌。”

    这里借鉴了炙子烤肉的上菜方式，同时也有西南地区干锅的做法要领。

    把隔热板放在餐桌上，然后沈总厨端着滋滋作响的平底锅放上去，用筷子搅拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。

    接着夹一块送到嘴里，一边哈气一边嚼着：

    “太香了太香了，比羊肉串好吃多了。”

    一块肉吃下去，这丫头的中二病发作了，她一拍桌子，冲林旭喊了一嗓子：

    “小二，上酒！本大爷今天吃饱喝足，要过那景阳冈！”

    这一嗓子把沙发上正在睡觉的墩墩给吵醒了，小家伙跳到厨房门口的台子上，鬼鬼祟祟的往里面看着，一副你俩还不睡觉闹什么闹的架势。

    林旭看着自家这个可爱的“小脑斧”说道：

    “伱亲自做的炒烤羊肉，不发出来放个毒吗？”

    “对对对，我忘了。”

    沈宝宝拿着相机拍了张照片发到群里：

    “想吃烤肉又懒得出门，所以只有自己下手做咯，行政总厨版的炒烤羊肉，比羊肉串还好吃呢。”

    北新桥附近一家烤肉店里，正在跟任杰吃烤肉的陈燕看到照片，顿时被吸引住了：

    “任杰，你看，炒烤羊肉，想吃不？想吃后天做一份让你尝尝。”

    任杰还真有点馋：

    “行啊，你问问麻烦不麻烦，要麻烦就算了。”

    既然成了一家人，那就得站在别人的立场上考虑问题。

    陈燕说道：

    “悦悦能这么快发出来就证明不麻烦，等着吃吧，绝对让你满意。”

    正说着，服务员端来了几个麻将烧饼。

    陈燕一摸便说道：

    “这是冷冻后又加热的，现在京城好多这样的烧饼，没有一点麻酱味儿，真怀念小时候吃过的麻将烧饼啊。”

    任杰笑着说道：

    “凑合吃吧，回头我学一下做给你吃。”

    “你就算了，煎饼都做不好，还是我学吧，妹夫应该会做，哪天我学会了，咱再也不用馋人家的麻酱烧饼了。”

    厨房里。

    林旭把做面食用的大号案板放在工作台上，随即将已经饧发好的面端来，开始做麻将烧饼。

    相对于从头煎到尾的烤肉来说，烧饼的做法相对复杂一些。

    面团从盆里倒出来，不揉搓，直接擀开，将调好的芝麻酱倒在面上，涂抹均匀。

    接着从一头拉起来，一边拉一边卷，不让芝麻酱撒漏出来。

    卷好稍稍搓成长条，然后用手分成一个个面剂子。

    每个面剂子半个拳头大小，分的时候要注意，不能把芝麻酱撒漏出来，一定要尽可能的包进去。

    “悦悦，把电饼铛插上电，里面用厨房纸擦一下，倒入大约一厘米深的油。”

    “好哒！”

    说话的时候林旭看到厨房门口的墩墩也一副眼馋的样子。