不装了,我是厨神我摊牌了! 第717节
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第三百九十九章 这明明就是一盆涮锅水,你们居然好意思称为鲍汁? 林旭离开办公室后,一直坐在旁边沙发上喝茶的廖金明,看着叶立信问道: “这种事儿你找个老前辈过来多好,还不直接把后厨那帮人震得屁滚尿流的?钓鱼台那群老前辈就喜欢去后厨指点。” 叶立信叹了口气: “要是那么容易就好喽,我调来这半年,那些人都巴不得我赶紧出事,好让他们的子侄上位……前两天还说我找的供应商送的食材不行,应该让后厨自己采买。” 后厨采购一向都是油水非常大的项目。 不少业内的高手去应聘总厨,第一个要求就是把采购权抓到手中。 说是全方位把控食材品质,实际上就是想多捞钱。 谢保民好奇起来: “燕京饭店的供应商不是老黄吗?他的食材品质可以啊。” “但后厨总说黄老板送来的食材不行,价格高品质差,让我换人,要不是你探店爆出后厨的丑闻,说不定现在就开始逼宫了。” 一听这话,窦雯静有些担心起来: “碰到这种人,我老板行么?他可是刚毕业不到半年呢。” 谢保民笑了笑: “没事,就让他锻炼锻炼呗,以后万一你们成立这种酒店顾问公司,也算是提前适应一下,这挺好的。” “那些人要是欺负我老板咋办?” 谢保民一听,顿时乐了: “那可就太好了,我甚至巴不得他们这样做呢,因为师弟一旦被欺负,师父会立马杀回来,齐振涛的师门长辈们,就等着挨收拾吧……” 林旭乘坐电梯来到楼下,信步来到餐厅后厨。 刚要进去,一位二十来岁的帮厨便拦在了门口: “厨房重地,闲人免进。” 林旭愣了愣,下马威这就开始了? 他笑着说道: “我是新来的膳食部总监,名叫林旭,来后厨看看。” “什么林旭狗旭的,没听说过,我们这边也没这种总监职位,滚滚滚,再不走喊保安了啊。” 原本林旭还想讲道理的,但见这位帮厨如此态度。 他好奇的问道: “你叫什么名字啊?” “齐思亮。” “齐振涛总厨是你什么人?” “是我堂叔……你问这个干嘛?” 林旭说道: “你去人事部一趟,把离职手续办理一下……你被开除了。” 说完他拿着电话打给了燕京饭店的人事经理: “后厨的齐思亮因为衣着不整、行为举止不符合职业行为规范,被开除了,把工资结算一下,顺便让保安清场。” 但凡有点脑子的人都知道,这次叶立信没动齐振涛,就说明他的总厨位置没问题,要清理的只是后厨一些浑水摸鱼的厨师。 结果他这个侄子先跳了出来。 没猜错的话,这应该是被人当枪使了。 身为总厨的侄子,连谁是敌人谁是自己人都分不清,这种人不开除,留着也只会起反作用。 而且后厨的人这么过分,也是时候开除几个震慑一下了。 齐思亮完全傻愣住了,没想到会是这么一个结果。 要是林旭只是说说,那他还不着急,关键他听到电话里传来了人事经理的答应声,还说了句马上就办。 很明显,这是来真的了。 林旭没理他太多,径自走进了厨房中。 里面的人在都在忙碌着,不管真忙还是假忙,都一副老子很忙别理我的架势。 厨房很大,设备很全,整体看着挺整洁,但边边角角,依然能看出杂乱,墙角甚至还能看到油污。 厨师们的衣服也大都松松垮垮,有几个人甚至连厨师帽都没戴。 看得林旭心里一阵叹息。 技术差可以练,但态度差就…… 正看着,齐振涛从蒸品部走了出来,见到林旭突然一愣: “林总监这会儿就来了,还以为你下午才过来呢……大家都别忙了,来认识一下咱们燕京饭店新来的膳食部总监,喜欢上网的对林总监应该都不陌生,林记美食名气那么大,就是林总监做起来的。” 林旭笑着跟他握了握手: “齐总厨不用客气,我就是来看看。” 齐振涛跟林旭握手时还不忘冲门口的方向喊道: “思亮,给林总监泡茶!” 林旭说道: “别喊了,他刚被我开除了。” 齐振涛:?????? “林总监,你这是?” “在门口拦着不让我进来,态度恶劣,衣衫不整,行为举止完全不符合厨师的行为规范……” 见林旭不像开玩笑,齐振涛张了张嘴: “那是我侄子。” “我知道,但身为你的侄子,却不维护你,反而拆你的台,我不是很理解。” 他的声音不低,周围的厨师下意识的整了整自己的厨师服。 虽然大家不忿新来的总监,但要被开除的话,再想找到这么轻松的工作可不容易了。 齐振涛听出了林旭话中的意思。 他深吸一口气,看了看周围那些忙碌的厨师。 很明显,自己侄子是被当枪使了。 原本他还想打算在林旭面前帮大家说说情,鼓舞一下士气,让大家好好工作呢。 现在既然自己侄子被拿来当枪使了,那就让林总监好好折腾吧,想开除哪个就开除哪个。 林旭看到这位总厨的脸色,就知道开除齐思亮这一步走对了。 现在厨房的主要岗位全都是齐振涛的人把持着,什么干儿子师兄弟徒子徒孙全都有,整个后厨成了一窝亲。 这是后厨大忌。 不光后厨,各行各业中,一旦同一个部门成了一窝亲,那就约等于走向了下坡路。 因为都是自己人,太容易糊弄,太容易得过且过。 这种心思下,是个人都会变得懒散起来。 “让林总监见笑了,我先陪你转转。” 齐振涛领着林旭在厨房里转了起来,周围不断有人打招呼说话,但他谁都没理,自顾自的讲着后厨的几个部门。 林旭跟在他旁边,认真听着。 对于这种超级饭店的后厨,他多少是有些懵的。 燕京饭店跟钓鱼台不一样,钓鱼台是分成了十八座楼十八个餐厅,每座楼都独立运营,相当于十八个高端私密饭店。 但燕京饭店后厨就比较集中了。 整个饭店就没几个餐厅,其中一半还是外包的,直属经营的,全靠齐振涛带领的中华礼仪厅后厨带头。 剩下几个餐厅都是西冷咖啡厅之类的,吃简餐可以,但要想吃的好,还得来中华礼仪厅。 这样的饭店构成,让整个后厨格外的大,人员也非常齐备。 穿过洗菜区配菜区,齐振涛带着林旭来到了厨房深处,这里是汤品区,也是厨房里比较特殊的地方,因为店里用的所有汤品,都是这里做的。 刚到门口,两人就听到了里面传来的咆哮声: “鲍汁都学不会,要你们有什么用?” 齐振涛歉意的冲林旭笑笑: “这里的负责人是我师弟,脾气有点暴躁。” 林旭一探头,就看到一个穿着厨师服的胖子,正在教训几个年轻学徒。 他的衣服有点不合身,扣子紧绷,感觉厨师服随时会崩开。 之前在办公室签协议的时候,前台经理苟俊国提过后厨汤品部的厨师长。 这位厨师长是齐振涛的师弟,脾气暴躁,原本是炒菜区的大厨,但因为炒菜方面水平有限,这才来到汤品部。 在汤品部也没啥亮眼成绩,做出来的汤品已经被投诉了好几次。 遇到贵客的时候,还得靠齐振涛来支援,这才能勉强保证不翻车。 现在见到这位胖子居然还在带学徒,林旭便倚着门框,饶有兴趣的看了起来。 “做鲍汁要舍得放料,要懂得取巧,把食材焯下水往锅里一放,里面多加鸡汁和味精,大火一咕嘟,用的时候再调味。”