不装了，我是厨神我摊牌了！ 第831节

    把砂锅洗刷干净，加水后烧热，里面加入一小勺猪油。

    将锅里的水大火烧开，将昨晚冻的大米倒进去，再次烧开，盖上盖子转小火熬制。

    米粥熬上，林旭又洗了几个咸鸭蛋，放进蒸蛋器中。

    过去他从没想到还有这种蒸鸡蛋的家用电器，沈佳悦买来时还稀罕了好久。

    这丫头买蒸蛋器，也不是为了蒸鸡蛋吃，而是觉得粉嘟嘟挺可爱，这才下单购买的。

    嗯，女孩子买东西，从来只看颜值。

    只要好看，别的都是次要的。

    咸鸭蛋蒸上，林旭又和了一些发面，为了加速发酵，他特意在和面时放了一些绵白糖和泡打粉。

    揉成一个稍硬一些的面团，蒙着湿布进行饧发。

    趁着这个功夫，他又往和面盆中加了一些干面粉，用清水和了一个比发面团小一半的死面团。

    林旭今天准备做点馒头。

    但这馒头跟一般的不一样，这是空心馒头。

    之所以又揉了一些死面，就是为了给馒头造成一个空心，等馒头蒸好，将里面的死面芯拿出来，一个可以夹扣肉、夹咸菜、夹肘子等菜品的空心馒头就做好了。

    死面团揉好，同样用湿布盖着放在一边松弛。

    趁着这个功夫，林旭从冰箱里拿出一些干豆角，放到温水中浸泡起来。

    今天家里没扣肉，没肘子，吃咸菜的话又有点拿不出手，毕竟公司的一号人物和门店的一号人物都在这儿，所以他打算用肉丁和干辣椒炒一点干豆角。

    用这道菜夹馒头，吃起来应该还不错。

    吃着空心馒头夹干豆角，再就着咸鸭蛋一点点把白粥喝下去，这不就是一顿简单的早餐嘛。

    干豆角泡上，林旭拿出一小块五花肉。

    早上不吃那么油腻，一小块就足够了。

    肉还冻得邦邦硬，得先晾一下，等肉化开了再切。

    闲着没事，他把昨天带来的脆藕洗了两节，去皮切成薄片，再用水焯烫一下，捞出来投凉，做成了比较爽口的姜汁莲藕。

    大冬天来几片，酸酸甜甜的，清爽又开胃。

    林旭在厨房忙活的时候，韩淑珍舒云以及曾晓琪来到楼顶的露台上，开始跳操。

    大清早运动一下，不仅提神醒脑，而且还不容易手脚冰凉。

    她们跳操时候，沈国富老老实实拿着跳绳在露台的另一侧跳绳。

    为了督促老沈多运动，韩淑珍特意买了一批可以连到手机上的电子跳绳，老沈、老黄、谢保民等中年选手人手一根。

    这种跳绳可以把每天的跳绳次数记录下来并上传到网上，并可以跟好友排名pk。

    在这种情况下，几位中年人明显奋力很多。

    每天都主动锻炼，毕竟男人那该死的胜负欲，让他们不甘心被比下去。

    据说现在谭亚军陈跃进等人也加入其中，从比拼台球技术变成了拼跳绳数据。

    原本沈国富还制定了谁输了谁请喝酒的规则，但被韩淑珍给强力取缔了。

    好好锻炼身体，少打着比赛的旗号骗吃骗喝。

    楼下，死面团稍稍松弛之后，林旭揉搓一遍，把面团揉光，搓成长条，再分成一个个大概有三十克的面剂子。

    今天要蒸的不是小馒头，而是大馒头，所以面芯也要大一点。

    否则馒头的空心不够，夹不了太多的菜。

    面剂子分好，揉成小球，用筷子夹着往花生油中蘸一下，让油脂把面剂子全部裹起来。

    然后夹出来放在托盘上晾着。

    这样浸泡一下包进馒头中，死面和发面才不会黏连在一起，蒸好后，面芯轻轻一拿就能抽出来，一个空心馒头就成了。

    空心馒头的面芯除了死面之外，也可以用发面、半发面、半烫面等代替。

    不过发面的容易黏连在一起，相对来说，死面做的面芯最容易掏出来，空心的效果也更好一些。

    把面芯准备好，发面也差不多开了。

    林旭把面团放在案板上，先揉搓一下，把面中的空气排出来，顺便将面揉光滑。

    揉好把面搓成长条，再分成一个个五十克的面剂子。

    全部分好，他将面剂子摁压一下，擀成厚面片，接着将满是油脂的死面包进去，再用掐桃子的手法把口收紧。

    所谓的掐桃子，是中式面点一种常用的包馅方式。

    具体的做法是用右手虎口的位置，把面皮将馅料慢慢包起来的一种方式，常见的包元宵、包点心、包各种带馅的酥饼，全都会用到掐桃子。

    把口收紧，将最上面多余的一点面揪掉，然后开始包下一个。

    所有的空心馒头做完，揉成圆馒头的造型。

    接着把掐掉的那些面，和剩下的发面揉在一起，做成了几个又细又高的高桩馒头。

    全都做好，把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上，放进蒸柜里进行二次饧发。

    不管馒头还是包子，刚做好都不要立马进行蒸制，要稍稍饧发松弛一下，让面重新蓬松，同时也让面筋泄劲儿。

    这样蒸出来的面食才好吃。

    要是包好直接蒸，火还特别大，那整出来的馒头包子很容易是憋的。

    因为面的筋性没卸掉，再加上酵母菌一上来就被蒸死，想蓬松也蓬松不起来。

    十五分钟后，林旭往蒸柜里加水，开始蒸制。

    上汽一直蒸了二十三分钟，等蒸柜跳闸再虚蒸两分钟，打开蒸柜，一股好闻的面香味儿就从蒸柜里飘散出来。

    家庭用的蒸柜有点小，这些馒头几乎占据了大半空间。

    林旭小心将蒸盘抽出来，刚刚跳完操的沈佳悦见到后，忍不住赞叹一声：

    “哇，这白白胖胖的大馒头看着好诱人啊。”

    林旭把馒头从蒸篦上拿下来，放在案板上，用小刀在馒头侧面轻轻划一下，里面立马有热气喷涌而出。

    用手捏着开口的两端，整个馒头咧开了嘴巴，里面是空的，中间夹着一个小小的面团，这就是包进去的死面芯。

    把面芯一个个全都拿出来，盆里的豆角也已经泡好，五花肉也差不多已经化开。

    林旭把肉切丁，干豆角切小段。

    正忙活着，沈国富走进来，看到桌上准备的肉丁干豆角，以及旁边的死面疙瘩，好奇的问道：

    “小旭这是准备做什么？炒疙瘩吗？”

    炒疙瘩？

    这是什么菜，炒面疙瘩吗？

    林旭刚要问，沈国富嘟囔道：

    “小时候清真摊上的炒疙瘩可是我的最爱，用羊油把面疙瘩炒一下，那味儿甭提有多美了。”

    羊油炒面疙瘩？

    这会儿可做不出来，不过今天可以做五花肉丁炒疙瘩。

    林旭笑着说道：

    “等会儿我做一下，您尝尝有没有记忆中的好吃。”

    “行……我原本准备先吃个馒头垫巴一下呢，既然你要做炒疙瘩，那我就再等等，看有没有小时候的好吃。”

    他用菜刀先把死面团切成片，再改刀成条，最后切成小丁。

    全都切好，再把葱姜之类的配料准备好，开始炒制。

    锅里倒油，烧热放入五花肉丁进行煸炒，炒到表面微微焦黄时放入葱姜以及干辣椒段，再次煸炒后放入生抽老抽和一小勺食盐。

    接着放入干豆角继续翻炒，把水分炒出来，这样干豆角会更好吃。

    干豆角炒干加入一大碗高汤，再淋入一些老抽，加一点白糖，再加一勺蚝油，大火烧开倒入面疙瘩。

    稍稍炖煮一下，大火收汁。

    等红润的汤汁挂在面疙瘩表面时，再淋入一些料油，关火出锅。

    “准备吃饭了！”

    把一小盆炒疙瘩端到餐桌上，再摆上姜汁莲藕、咸鸭蛋和一碟小泡菜。

    舒云帮着端来了馒头，窦雯静拿来了碗筷。

    最后林旭把熬好的白米粥连砂锅一块儿端过来，每人盛了一碗后，今天的早饭就正式开始。

    “一人一个咸鸭蛋，这馒头是空心的，可以夹着炒疙瘩或者泡菜吃。”

    林旭把已经晾得不怎么烫手的咸鸭蛋剥出来，泡进白粥中。

    这是他打小就喜欢的吃法，喝一口粥，再用筷子夹一点咸鸭蛋送进嘴里，咸鲜中夹杂着米粥的清香。

    等吃到蛋黄，黄澄澄的油脂会让整碗米粥都有种浓郁的鲜香。

    沈佳悦见状，也把咸鸭蛋泡到米粥中。

    这会儿粥还很烫，不能喝，先吃馒头。

    把馒头掰开口，用小勺子往里面盛一些炒疙瘩，再放几块小泡菜，然后拿在手中咬一口。

    馒头喧软，里面的炒疙瘩劲道美味，中间还夹杂着香软的肉丁和筋道的干豆角。

    一口下去，真是让人浑身舒坦。

    沈国富吃得根本停不下来：

    “以前咋就没想起过这种吃法呢？这么用馒头夹着吃可真过瘾。”

    窦雯静笑着说道：

    “以前光听段子中说面馅儿的包子，觉得很好笑，没想到今天还真吃到了，味儿居然还真不错。”