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不装了,我是厨神我摊牌了! 第953节

    第五百二十五章 平平无奇的猪肺,居然能炖出超级美味的汤羹!

    “表哥家里的房子好大啊!”

    陈少康和石茉莉等人来到林旭家里,看到这套顶层复式,表情满是惊讶,同时也更坚定了他报考中央财经的决心。

    长辈们四处看着,觉得自家孩子真是出息了。

    原本见到的林记美食的时候,大家只是觉得林旭很厉害,能经营那么大一家店面。

    但看到这套房子后,才觉得这是真挣钱了,而且还挣到了大钱,否则怎么能买得起这么一套大房子呢。

    就京城这房价,加上hd区因为学区原因而居高不下的房价。

    别说复式了,哪怕能买套几十平米的两室一厅就已经让人艳羡不已。

    现在林旭不仅有了一套复式,还有一个大饭店,饭店后面的小区里还有一套房子,真是财运缠身。

    陈美亮笑着说道:

    “小旭比我这个舅舅可强多了,这孩子,打小就觉得他不简单。”

    大伯林红军看了看博物架上摆着的各种名酒:

    “能从中原考上中央财经大学,小旭确实不简单,中央财经的分数线一直都挺高的。”

    大家楼上楼下看了看,在顶层的杂物间还见到了电动衣架上了挂着的酱油鸭。

    看了一圈,跟曾晓琪第一次来看时一样,觉得这套房完全长在了自己的心坎上,处处都透着喜欢。

    看了一圈,陈老太太和林老太太打算去南三环的沈老太太家里喝茶聊天,老姐妹虽然是第一次见面,但却毫无隔阂,真的像一家人一样。

    沈国富自然没意见,立马安排车送几位老人家去南三环。

    林旭的舅舅大伯姑姑等中年的长辈,打算先去住的钓鱼台看看。

    老在新闻中听说这个地方,现实中还没见过呢,正好趁着在那里住,好好在里面走走看看。

    而年轻一辈儿,林旭的那群表弟表妹,则被沈佳悦和陈燕陈媛媛等人领着去附近的清华开开眼,顺便去耿乐乐所在的智班看看。

    对学生们的引导教育,讲解一万遍,还不如实地去大学走走看看呢。

    清华距离北大也不远,看完清华再去看北大,虽然不至于让这些表弟表妹们当场来个醍醐灌顶,但至少能明白一个道理:

    努力学习才能上好学校,否则就只能去上一些不入流的二本三本,甚至连本科都上不了,只能上大专。

    “我表哥为什么不去啊?还想去中央财经大学看看呢。”

    小年轻们上了商务车,还在想着向表哥看齐,报考中央财经大学的事情。

    沈佳悦说道:

    “他在准备晚饭呢,据说有三套鸭,还有一道猪肺炖成的汤,具体什么汤还不知道,反正肯定很好喝。”

    陈少康有些好奇:

    “猪肺不是很便宜的东西吗?炖的汤会好喝吗?”

    石茉莉经常跟着石文明买菜,她松开脖子里套着的围脖说道:

    “老家的肉摊上,猪肺都是免费送的,有时候送给我爸,他还嫌弃,觉得猪肺太费水,不太好摆弄。”

    沈佳悦笑了笑:

    “放心吧,你们表哥的手艺非常高,最擅长化腐朽为神奇,猪肺炖汤好不好喝,晚上你们尝了就会知道。”

    其实她也不知道猪肺炖汤好不好喝。

    但出于对林旭的信任,觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。

    他们讨论这事儿的时候,林旭正在厨房里,将好几套猪肺浸泡在清水中,时不时提起一套,将猪肺的气管凑近水龙头,打开后往里猛灌水。

    用这种方式,将猪肺中的血水浸泡出来。

    灌满放在一边,接着再灌下一个,等所有猪肺全都灌满后,用力挤压,很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。

    这样反复几次后,猪肺变得越来越白。

    其实今天上午已经浸泡了半天,但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的,需要尽可能的顺着气管往里面灌水。

    灌满再挤压出来,里面残留的淤血才会被彻底清出。

    猪肺一直灌到完全发白后,抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。

    想要把猪肺做成高端菜品,这一步必不可少,而且必须要做,因为不去掉,猪肺的口感就会大打折扣。

    一切准备就绪,林旭拿来一口大锅,锅里加水,放入葱姜花椒,将猪肺下进去,上面压一个篦子,让猪肺全都浸入到水中,开火焯水。

    用猪肺做汤时,焯水是必须要有的步骤。

    只有这样,才能进一步清理掉里面的淤血和杂质,让猪肺更干净。

    而且焯水后,猪肺的体积也会大幅度缩小,这更有利于下一步的烹制。

    很快,锅里的水被烧热。

    水面上很快就浮现出了一层泡沫,用勺子打掉后,没多久,泡沫就再次出现,显然这些都是肺泡中的杂质。

    林旭守在锅边,一直忙着从里面撇浮沫。

    等锅里的水彻底烧开,水面的浮沫又多了一些,一直大火煮了四五分钟,浮沫才消失不见。

    而这个时候,猪肺的体积已经缩水了不少。

    原本满满登登一大锅,但现在却明显变小了,甚至只有半锅,跟开煮前有着很明显的区别。

    关火,将猪肺捞出来。

    林旭先用热水淘洗一遍,尽可能把猪肺中的杂质清理掉。

    接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中,里面放入葱结、姜片、黄酒,再加入一锅清鸡汤,汤里面放几片金华火腿。

    先大火烧开再撇去浮沫,接着调成微火,慢慢炖煮。

    这样连着炖煮几小时,就是银肺了。

    把炖好的猪肺放进奶汤中,就是奶汤银肺,要是放入清汤中,就是清汤银肺,要是放完清汤再放一些海底松,就成了一道名菜:

    【海底松炖银肺】

    也是这次支线任务要求做的菜品。

    原本林旭只打算做清汤银肺或者奶汤银肺,但想想这样可能会影响评级,虽然这次的任务没要求作出什么级别的汤品,但级别越高肯定会越好。

    所以林旭刚刚浸泡了一些邱耀祖送的三矾陈海蜇,尽可能的提升这道菜身价,等做好了说不定还会触发别的奖励呢。

    就算没有奖励,让家人尝尝这道绝美的菜品,也值得。

    把银肺炖上,林旭拿着老黄送来的肥公鸭、野鸭和鸽子进行脱骨。

    今天人多,一份三套鸭根本不够吃,所以他直接做了三份,尽可能的让每位家人都品尝到这道绝品的汤品。

    把三套鸭煨上,也半下午了。

    后厨的工作告一段落,大家都在趁着这段时间休息,只有秦伟没有,他这会儿正在跟石文明讲着制作肉末粉条的要领。

    “豆……豆瓣酱……要……切碎……要炒……炒出红油,肉末炒……炒香就下……粉……粉条……”

    尽管秦伟说话依然有些吃力,但看石文明挺想学,就认真讲着。

    这种家常风格的菜品,其实石文明也会做,但他在厨房转了一圈,发现秦伟做的不仅效率高,而且做出来的卖相也更好一些。

    这些菜品都非常适合在景区上新,所以石文明非常热络。

    他先请教了尖椒肉末的做法,又请教了烧腐竹,现在到了肉末粉条。

    而秦伟也比较够意思,好不容易有人主动交流厨艺,这位主厨直接把石文明请教的几道菜又做了一遍。

    还让石文明品尝了一下。

    等林旭煨上三套鸭在后厨视察时,石文明满脸惊喜的冲林旭说道:

    “小旭,你店里这位师傅可真厉害,做的菜非常好吃,我刚在楼上都吃饱了,但看着这些菜,又垫巴了大半碗米饭。”

    林旭看着秦伟做的菜,拿起筷子尝了尝,笑着说道:

    “秦师傅最擅长的就是做这类家常风格的下饭菜,最近您觉得哪道菜适合在景区上,直接问做法就行了。”

    林记的后厨本来就没什么保密原则,师傅们也不会故意留一手啥的。

    现在遇到石文明这个自家人,就更不会留手了。

    这会儿林旭多少有些小饿,尝了两口菜后,他干脆给自己盛了一碗米饭,就着工作台上的几道菜吃了起来。

    这几道下饭菜,尤其是肉末尖椒,把青辣椒的鲜香完全展现了出来,咬一口,再扒拉一筷子米饭,那真叫一个过瘾。

    正吃着,牛闯拿着一个银丝卷一边嚼一边走过来,原本是想跟大家闲聊扯淡呢,但看到工作台上的菜品,立马也跟着吃了起来。

    当厨师的三餐极不规律,午饭一般都是上午十点多吃,所以忙到下午两三点的时候,会随便垫巴一下。

    石文明对林记的后厨各种喜欢。

    “要是所有饭店的后厨都跟你们这样,关系融洽,相互之间还不藏着掖着,那真是太好了。”

    旁边正端着一份山药汁喝的朱勇笑了笑:

    “这都是老板引导的好,否则后厨也会跟别的饭店一样,该撕逼撕逼,该拌嘴拌嘴,氛围绝对没现在这么好。”

    又聊了一会儿,林旭吃完米饭,便去照看灶上的几口锅了。

    快下午五点的时候,三套鸭差不多已经做好,而原本大块的猪肺,此时也再次收缩,看起来也就比巴掌略大一些。

    这应该是所有肺泡全部收缩的结果。

    原本中空的蜂窝组织彻底收缩,所以猪肺的体积才会出现这种变化。

    林旭把浸泡好的海底松捞出来,用沸水过一遍,同样放到炖煮猪肺的砂锅里,略微翻滚,便关火出锅。

    这道汤品的调味全部靠金华火腿,倒是不用再放别的调料。

    因为全程小火的缘故,汤色清冽,清澈见底,而猪肺则呈现出银白色,小小的一块,给人一种很精致的感觉。

    猪肺周围点缀着在清汤里左右摆动的海蜇片,真的犹如大风中的松树一样,怪不得叫海底松呢。

    林旭把目光对准这道汤品,眼前顿时浮现出菜品的说明:

    【用猪肺、清鸡汤、金华火腿、陈蛰头做成的清汤海底松炖银肺,评级:卓越级】