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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1002节

    等海盐微微发焦,放入几颗八角,几片香叶,以及一大把大红袍花椒。

    继续翻炒,把花椒的香味炒出来,出锅倒进盆里,摊开晾着,免得食盐聚在一起热量聚集,导致花椒糊掉。

    下午五点。

    林旭将卤制肘花的火关掉。

    这会儿肘花还不能出锅,得至少再浸泡两个小时,让肘花彻底入味,这样味道才会更完美。

    接着,他将蒸好并晾凉的香米端过来。

    先用勺子翻拌一下,让米粒自然散开,再往里面打几个鸡蛋黄。

    一旁的沈佳悦看到这一幕,好奇的问道:

    “只用蛋黄吗?”

    “对,只用蛋黄,这一步是为了给米粒增加香味和色泽的,加了蛋清会让米粒黏连在一起,所以不能放。”

    搅拌均匀,让每一粒米都粘上蛋黄。

    然后他架上炒锅,开始炒米。

    锅烧热,先滑锅,接着往里面放半勺鸭油。

    所谓的鸭油,是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂,有着浓郁的鸭香味,做鸭肉类菜品会放一些。

    油烧热,把米粒倒进去,开始翻炒。

    林旭一边忙活一边对沈佳悦说道:

    “这一步很简单,大火翻炒就行了,等到米粒炒干炒香,就可以盛出来了,期间不放调味品。”

    林旭拿来一个深一些的小盆,将炒得金黄的香米盛进去。

    接下来就该做鸭肉了。

    他架上油锅,开大火进行烧制。

    趁着油温还没上来,挑去鸭肉中的葱姜,放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清,搅拌均匀,再放入一把干淀粉。

    继续抓拌,让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

    最后淋上一点花生油,防止肉粒粘连。

    油温六成热,将挂好浆的鸭肉倒进去,炸十秒左右,等鸭肉表面的浆糊凝固,就用漏勺盛出来。

    这样做,能让鸭肉嫩滑可口,同时还能锁住鸭肉中的水分。

    做完这一步,重新换上炒锅。

    加入一点点猪油,烧热后将鸭皮倒进去,反复煸炒,一直炒到鸭皮有焦酥的感觉,橙黄色的鸭油被完全榨出来。

    往里面放一小碗玉米粒,翻炒出香味,再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段,加入一点高汤,让汤汁更丰富一些。

    这样盛到米饭上,香米的味道才更美味。

    最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉,再放一把熟腰果,淋上一点芝麻香油,搅拌均匀,出锅盛到香米上。

    这道香米鸭就制作完成。

    整个制作过程很简单,调味也不复杂。

    沈佳悦眨眨眼,没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭,做法居然这么简单。

    林旭说道:

    “喜欢吃辣的,可以把彩椒换成小米辣或者二荆条,还可以放点萝卜干之类的食材,自由度比较高。”

    这其实就是一道拌饭类菜品,用鸭肉和炒好的香米相结合。

    这样的搭配,再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持,味道绝对不差。

    沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝,顿时眼前一亮:

    “哇,比那会儿吃的还美味呢,我得赶紧端过去让大家尝尝,对了,这道菜很适合在景区上新啊。”

    她这话一下子提醒了林旭。

    对啊,这么简单的菜品,还自带主食,确实很适合爬山累了的游客们。

    想想气喘吁吁的从龙首峰上下来,来上这么一大份鸭肉配着香米的美食,再热乎乎的吃下去,那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。

    嗯,回头就教给二姑夫,等工人上班了,让他先弄一批鸭子练练手,争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

    这样游客过来,员工们不自觉就会向他们介绍。

    林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中,端着离开厨房,来到餐厅,晚饭正式开始。

    这会儿其实大家已经开吃了。

    沈佳悦端来那一盆香米鸭,让众人都有些惊奇。

    玉米的味道,蒜薹的味道,鸭肉的味道,香米的味道……所有香味全都汇聚在一起,让人一口下去就沉迷不已。

    最重要的是,里面没花椒生姜之类的配料,也没骨头,直接用勺子擓着吃就行,非常过瘾。

    沈国富说道:

    “以前吃过没在意,没想到今天小旭做这么好吃。”

    沈佳悦得意的说道:

    “那是,我们用了鸭油、猪油和高汤,能不好吃吗……爸你别抢,这么一盆呢,记得留肚子,晚上还有肘花呢。”

    一听肘花两个字,沈国富顿时眼前一亮。

    晚上居然还有意外惊喜呢?

    哈哈,昨晚吃的烤串很不错,没想到今晚还有肘花。

    果然还得是过年啊,好吃的接连不断!

    第五百五十二章 每天一个烹饪小技巧!这样的肘花,谁见了不迷糊啊!

    “这鸭肉真好吃!”

    餐桌前,大家用勺子舀起盆里的香米鸭送进嘴里,有鸭肉,有米饭,有蔬菜,还有一颗颗颜色金黄的玉米粒。

    一口下去,嚼起来那叫一个香。

    大舅陈美德笑呵呵的说道:

    “真没想到鸭子还能这么吃,真是长见识了。”

    大伯林红军尝了一大口,对这道菜倒是不太陌生:

    “以前在饭店吃过,但没有小旭做的好吃,米香,肉香,啥都是香的,这顿吃饱了,估计大半天都不知道饿。”

    这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。

    按理说消化不好的人不能多吃,但现在,连三位老人也吃得停不下来,让沈佳悦更坚定了学习的想法。

    等学到手了,悄悄做一大盆,冷不防端到餐桌上,绝对会惊艳所有人。

    不,光惊艳身边的人还不行,到时候还得拍成视频,让网友们也看看,厨艺方面,我沈佳悦不弱于任何人!

    林旭吃了几口香米鸭,往碗里夹了一颗四喜丸子,配着米饭慢慢吃着。

    丸子是待客那天做的,里面放了马蹄碎,先炸定型,再放进高汤中慢慢煨制,做出来的四喜丸子跟狮子头一样软烂入味,用舌头轻轻一抿就会化开。

    除夕那天做了一小盆,但没有吃完,现在重新热一下,整个丸子颤巍巍的,软烂的感觉更加明显。

    用勺子舀起一块送进嘴里,根本不是吃下去的,仿佛直接融化进了肚子里。

    大舅家的小蕾见林旭吃狮子头,她也往自己碗里夹了一颗,尝了尝,随即说道:

    “我哥这四喜丸子做得真好吃,比我妈做得强多了,她做的总感觉有股怪味,不好吃。”

    大舅妈齐香芝除夕那天没顾上吃,听闺女这么一说,便从她碗中夹了一块,送进嘴里一尝,觉得除夕夜错过了美味。

    “就是好好吃,小旭你咋做的?为啥我做的四喜丸子有点怪味呢?”

    林旭好奇的问道;

    “放料酒了?”

    得益于网上那些不专业的美食博主的科普,普通大众做什么美食都喜欢放点料酒,但很多菜品,是不允许放的。

    齐香芝点了点头:

    “放了,不能放吗?”

    “不能,所有丸子和馅料,凡是包裹起来的食材,都不适合放料酒,因为异味挥发不出去,全渗透到了肉中。”

    二舅妈姚丽娜问道:

    “那要是肉不太新鲜,想去除异味咋办啊?”

    这个问题,让其他几位长辈全看了过来,显然,大家都遇到过类似的问题。

    买到的肉不新鲜,不放料酒担心有异味,放了又不好吃。

    林旭说道:

    “想给肉提鲜很简单,把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中,青苹果的酸味能去腥,甜味能提鲜,比放料酒效果更好。”

    青苹果?

    大家都有些意外,总觉得做丸子放水果有点异类。

    倒是沈佳悦,突然想到了上次煎鹅肝的事情,她诧异的说道:

    “这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧?”

    林旭点点头:

    “差不多,但鹅肝配苹果主要是增加口感,肉馅中放苹果,是为了提鲜去腥……当然了,最好还是买新鲜肉,肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时,异味能消除大半。”

    陈美娟是个行动派,打算明天试试。

    林旭说道: