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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1057节

    两人现在同一个地方上班,同一个地方居住。

    除了曾主任偶尔会羡慕陈媛媛的身材,其它方面都挺合拍的。

    “我也回家咯,明天早点过来吃甑糕!”

    陈燕开车离开后不久,林旭对车仔说道:

    “明天早上来了把甑糕热一下,热的时候记得在上面的红枣上撒一些白砂糖,不用太多,但得有。”

    不撒糖,光靠蜜枣的甜味,是压不住红枣那股子酸味的。

    只有撒了白糖,枣泥才会变得又香又甜,完全没有任何酸味。

    吩咐好这些,他抱着墩墩,和沈佳悦离开店里,下班回去。

    第二天早上,家里没有做饭。

    林旭起床后将各个楼层的扫地机器人打开,让墩墩过了一把骑摩托车的瘾,顺便又给这小家伙煮了两个鸡蛋,把蛋黄剥出来碾碎,让它饱饱的美餐一顿。

    等沈佳悦起床,一家三口开车去店里。

    “旭宝,大早上吃甑糕腻不腻呀?”

    沈佳悦对于早上吃甜食并不抗拒,就是觉得吃那么甜的东西会不会腻得慌,也没有合适的小吃进行搭配。

    林旭说道:

    “不会腻的,甑糕不仅好吃,而且还很有嚼劲,等会儿吃了你就知道了。”

    来到店里,把墩墩放在服务台上,林旭顺着楼梯来到二楼。

    这会儿曾晓琪和陈媛媛已经起床,正坐在卡座上吃着齐思亮炸的菜角,见到林旭过来,两人立马说道:

    “快点快点,我们等着吃甑糕呐!”

    话音刚落,陈燕和窦雯静也来了,很显然,大家都想早点尝到这款美味的甜品。

    林旭走进厨房,冲车仔问道:

    “热了吗?”

    “热好了,还按照你的吩咐撒了白糖,现在抬出来吗?”

    “抬出来!”

    两人戴上隔热手套,打开蒸柜的柜门,将下面那个蒙着荷叶的大盆小心抬出来,摆在了工作台上。

    林旭将荷叶拿掉,看到上面的大枣已经彻底变黑。

    蒸熟的大枣一旦过夜就会变成黑色,外面买到的甑糕之所以看着黑乎乎脏兮兮的,就是因为红枣的缘故。

    虽然看着很脏,但有一说一,甑糕最好吃的部分就是这些黑色的枣泥。

    卖甑糕的摊主每一份都只给一点点,因为枣泥都给完,剩下的糯米就没人要了,这道美食的甜味全都来自于枣泥。

    林旭拿着一个竹制的锅铲,在大枣上抹了一下,上面黑色的大枣立马变成了枣泥。

    旁边的牛闯笑着说道:

    “嗬,有关中甑糕内味儿了,颜色看起来一模一样。”

    他递来一摞碗,林旭用竹铲开始盛甑糕。

    盛的时候要竖直的向下铲,这样每一铲子带的枣泥都是一样的。

    一铲子下去,正好满满一碗,上面有枣泥,下面也有枣泥,而中间的白色糯米,则被一层层的葡萄干、蜜枣和红芸豆隔开。

    盛好的甑糕端到外面,立马就被大家抢了去。

    抢到的会第一时间品尝一下,当吃到甑糕那甜腻的枣香味和糯米那绵软又劲道的口感时,每个人都觉得有些神奇。

    “明明这东西又黏又软,但吃到嘴里,却有种吃牛筋糖的感觉一样,很有嚼头,静姐,你们老家的甑糕也这样吗?”

    “甑糕都这样的,要没这种口感,就成八宝饭了,而且甑糕的枣泥必须是黑色的,还得是用蒸好的枣碾成的黑色,这样吃着才过瘾。”

    窦雯静吃得很开心,老板这手艺,甚至比老家那些老摊做的都美味。

    林旭全部盛好来到外面,听到窦雯静的夸奖笑着说道:

    “这是因为提前把你们的馋虫给勾起来了,而且我相对更舍得放料,没有考虑利润,要是摆摊的话,大概也会斤斤计较。”

    考虑利润和不考虑利润是两码事。

    不考虑的时候,什么名贵食材都可以往上堆。

    但摆摊做生意,光好吃可不行,还得保证利润,不然干一天白忙活,谁还愿意摆摊啊,去厂里打螺丝都比这强。

    “这味道真好,原本以为光吃甜的会腻呢,没想到一大碗下去,居然还想再来点。”

    陈燕舔了下嘴唇上的枣泥,打算等会儿打包一份给任杰送过去,昨晚他夜班,到现在还在忙,来一份甜丝丝的甑糕,肯定管饱又美味。

    沈佳悦原本也觉得会腻,但吃到嘴里才发现,并不会,糯米又香又劲道,但并没有甜味,需要配着枣泥吃,偶尔吃到中间层的葡萄干或者蜜枣,又是另一番口感。

    总的来说,这就好像是在吃一碗抹了层枣泥的米粥一样,味道不均匀,每一口都很新奇,所以不会觉得腻。

    “真好吃!等会儿吃完我就去给文清表姐送,她肯定也很喜欢。”

    幸好蒸了一大盆,不然还不一定够吃呢。

    他盘算着去给亲戚们送的时候,林旭已经吃完了手中的大半碗甑糕,这会儿拿着一个刚蒸出来的空心馒头,将现炸出来的菜角夹进去。

    这种碳水包碳水的吃法看起来很怪异,也很荒诞。

    但真挺美味的。

    咬一口,空心馒头的喧软、菜角外皮的香酥,以及里面鸡蛋韭菜虾皮馅儿的鲜美,三种不同的口感和味道汇聚在口腔中,那感觉,就像是冰天雪地走了几小时,在又冷又饿之际碰到了一锅涮羊肉。

    一口下去,让人从脚底板一个劲儿舒服到天灵盖。

    沈佳悦见到后,也有样学样的这么夹了一个,这丫头此时也不担心每逢佳节胖三斤的事儿了,而是得意的说道:

    “大口吃碳水就是快乐,馒头夹菜角是双倍快乐!这种吃法太过瘾了,还有没有类似的吃法?”

    陈燕说道:

    “煎饼卷油条、白吉馍夹米皮,锅盔夹凉粉、糯米饭团包油条……吃法多着呢,你可以挨着试试。”

    沈佳悦尝试过这种碳水包碳水的吃法,觉得还是林旭这个空心馒头夹菜角的吃法比较经典,三种口感,三种味道,三倍快乐!

    正吃着,耿立山来了。

    他笑着说道:

    “听晓琪说今天早上有甑糕,我特意走路过来想尝尝味道。”

    “欢迎立山先生,我这就给你盛去。”

    林旭起身去厨房里给耿立山盛了一大碗,端出来后他说道:

    “正好上午我打算把酥白肉拍出来,立山先生要是不忙,可以留下来帮我把把关。”

    公司那边拍节目一般都是下午,因为上午各位厨师会在自己的岗位上忙碌,下午是他们的休息时间。

    所以做探店节目一般都是下午去。

    耿立山一听要做酥白肉,当即来了精神:

    “我正馋这道菜呢,没想到林小友居然会做,那没得说,今天中午我就留在店里尝尝味道,弥补一下过年没吃酥白肉的遗憾。”

    “那你就瞧好吧,今天让您吃过瘾。”

    酥白肉因为是挂糊炸肉再裹糖,做法其实挺多的,可以做成挂霜、琉璃、拔丝三种形态,另外还可以在裹糖后迅速黏上一层炸好的细粉条,口感香酥,味道绝美。

    林旭今天不忙,加上担心一道酥白肉不一定能判定为高端东北菜,所以他打算把这道菜的几种形态全都做出来。

    反正身边一堆吃货呢,不愁吃不下。

    最重要的一点,连大姨子这个美食节目后台老板都觉得东北菜只有铁锅炖和杀猪菜,那更得推广一下了。

    让所有人都见识一下,东北菜的魅力和内涵。

    人家有时候说东北只有铁锅炖,那只是自黑而已,但有不少外地人却当了真,导致现在东北菜风评被害。

    “这甑糕做得可真好吃……林小友想做东北的高端菜吗?”

    耿立山吃着甑糕,随意跟林旭聊着。

    “打算给网友们做一波科普,立山先生有什么好推荐吗?”

    “别说,还真有一些比较高端的东北菜呢,比如玉带鲤鱼、绣球萝卜、冰糖雪蛤、一品燕菜、蟹粉鱼翅、红扒辽参、清蒸白鱼……虽然因为保护动物的缘故,绝大多数高端东北菜已经没法端上餐桌,但依然还有不少,就是做的人越来越少了。”

    菜不怕少,就怕没人做。

    一旦饭店里没有,厨师们不做,虽然没失传,但也跟失传差不到哪去。

    这跟淮扬菜一样,高端的淮扬菜失传了吗?

    没有,好多大厨师都能做出来。

    但老百姓能吃到吗?

    不能,很多菜就算多出钱,也不一定有师傅愿意做。

    原因很简单,麻烦!

    现代社会讲究效率,麻烦的菜品饭店不愿上,厨师不愿做,顾客也不愿等。

    这种情况下,那些繁琐复杂的菜品,自然就慢慢退出了舞台。

    林旭对耿立山说道:

    “我就是做个记录,多少年之后,当有人说起东北菜,至少在我的视频中能看到不一样的菜,这就够了。”

    至于愿不愿意学,林旭并不强求。

    饭后,大家该上班的上班,该忙的忙。

    林旭拿了一些不锈钢盆,将大盆里的甑糕分切后装进去,蒙上保鲜膜,放在车子的后备箱中,准备让沈佳悦一家家的去送。

    原本想先给师文清送的,但这位表姐刚刚看到沈佳悦的朋友圈,已经等不及送了,一个电话打给师文山,睡意惺忪的表哥就颠颠的开车来到店里,端走了一大盆甑糕。

    为了防止妹妹等急,他甚至连早饭都顾不上吃,林旭只得给他打包了一些菜角和糖糕,另外还用保温饭盒盛了两碗老式鸡蛋汤。

    “文清表姐和文山表哥的兄妹情真让人羡慕,可惜我没有哥哥,享受不到这种被亲哥宠溺的感觉。”

    沈佳悦看着师文山匆匆开车离去的身影,有些羡慕。