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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1178节

    澄面因为没有面筋,所以有着很高的延展性,可以用来做各种透明或半透明的小吃面点,比如粤式茶楼中必点餐品【虾饺】,用的就是澄面做的。

    蒸好的虾饺呈半透明状态,能够清晰的看到里面巨大的虾仁。

    蘸着蘸汁食用,口感爽滑劲道,非常美味。

    做饺子皮的话,用纯澄面就行,但做包子,单纯的澄面容易涨开,所以需要往面粉中加一点低筋面粉。

    让面皮多少有点筋性,降低面团延展性的同时,也能让面皮更结实。

    其实面筋在面团中,就跟钢筋在混凝土中起到的作用是一样,主要是增加个牵引力,让面皮处于整体的状态。

    要是没有面筋,那面皮可就直接放飞自我,不受控制了。

    包子馅已经做得差不多了,有粉条、鸡蛋、酱肉丁和虾皮,等会儿包的时候再切点韭菜加进去,色香味俱全。

    除了纸皮包子,陈美娟还做了鸡蛋灌肉、培根芝士卷、香煎南瓜饼、苦瓜酿虾滑、沪式葱油饼、鸡汤小馄饨、紫米红豆粥等饭菜。

    很明显,今天早上又是丰盛的一桌。

    林旭挽起袖子,主动帮老妈打下手:

    “我做什么?”

    “把韭菜洗洗切了吧,面团差不多松弛好了,等会儿就开始包。”

    “好的。”

    林旭将择好的韭菜清洗干净,韭菜分叉的地方尤其要搓洗一下,这里容易藏泥巴,不洗干净,会影响口感。

    洗净后,要抓着韭菜甩几下,尽可能把表面的水分甩干。

    他一边切一边说道:

    “等月底引进马匹的时候,我们就回去了,到时候我不光要教姑父再做几道菜,还得帮马场做宣传呢。”

    陈美娟说道:

    “这样来回跑你身体能不能吃得消啊?”

    因为带着墩墩的缘故,只能开车,不能坐高铁,所以相对来说比较辛苦,陈美娟既想儿子回去,又担心他开车太累。

    当妈的总是这么矛盾,见不到孩子的时候天天盼,见到孩子既怕耽误孩子的工作,又担心舟车劳顿太累。

    林旭笑了笑:

    “这次我们准备包机回去,悦悦前两天已经联系过航空公司了,顺便让墩墩体验一下坐飞机的感觉。”

    包机?

    陈美娟下意识就想说那得多贵的。

    不过想想儿子现在的收入,觉得这么说又有点多余。

    而且上次高师傅两口子从京城包机去殷州,确实非常方便,殷州机场小,接机的时候甚至可以把车开到机场里面。

    要是儿子儿媳包机回去,也挺不错的。

    至少没了开车的辛苦和劳累。

    想到这里,陈美娟说道:

    “行啊,你们年轻人体验体验也好,别像我们这些上了岁数的人,看到英语就发怵,啥都看不懂,跟时代脱节了都。”

    她这话让林旭很感触:

    “那要不回头我出钱包机,请你跟老爸去外地玩一趟,顺便考察一下那些口碑好的景区?”

    “花那钱干嘛呀!”

    陈美娟当即拒绝,不过想想,好像去考察一下也不错,龙栖山扩建在即,得多方参考才行,不能辜负了严总和罗总的投资。

    正想着,林旭把韭菜切好,先盛到盆里,淋一点花生油拌一下,接着将韭菜倒进馅料中,搅拌均匀后,就开始做纸皮包子。

    第六百五十章 薄皮包子太美味啦!墩墩:给你点财运,你还想发家啊?

    “我来擀皮儿吧。”

    林旭说完,将松弛好的面团拿过来,在案板上揉搓成长条。

    随即揪成大小相等的面剂子,再搓成圆球,用虎口的位置按压成饼,接着拿起擀面杖,将摁好的面饼擀成包子皮。

    包子皮比饺子皮都薄,感觉真的跟纸一样。

    陈美娟拿起一张面皮托在手中,另一只手拿起勺子,挖一些馅料填进去,然后提起包子的边,开始捏褶子。

    褶子一个压一个,一直到所有面皮全都捏到一起。

    这样,一个纸皮包子就做好了。

    娘儿俩正忙活着的时候,沈佳悦打着哈欠下了楼,今天婆婆要回去,她没敢睡懒觉,结果醒了才发现,老公和婆婆已经起床。

    “今天吃包子吗?”

    好歹也是小吃培训班的老师了,沈宝宝对美食的兴趣大增。

    倒不是想学,只要知道一下就好,这样就能在“徒儿们”面前好好嘚瑟一波了。

    林旭说道:

    “今天咱妈准备了纸皮包子,你第一次去殷州,咱开车回来的时候,咱们就包过一次。”

    沈佳悦立马想了起来:

    “我知道了,就是那种包子皮是透明的包子,哇咔咔,这个是怎么包的?”

    她凑过来,看到林旭把面皮擀得非常薄,甚至跟蟹黄汤包有一拼了,忍不住问道:

    “这跟蟹黄汤包的面皮一样吗?”

    “不一样,那个面的面筋更多一些,纸皮包子是低筋面粉和澄面做成的,几乎没有面筋。”

    用的面不同,最终呈现的效果也有很大区别。

    汤包主要是为了封住里面的肉汤,需要面皮有很好的密封效果。

    而纸皮包子是为了更好的透明度,越薄越好,对密封效果没什么要求。

    毕竟这道美食主打的是透过外皮,就能看出里面的食材,看得越清晰,包子的质量就越高。

    相反,要是完全看不清里面的馅料,甚至模糊一片,那就干脆改名死面包子吧,省得被懂行的人笑话。

    沈佳悦原本想帮忙的,但想想自身的水平,说是帮忙,其实跟添乱没什么区别,便说道:

    “那我上楼去喊媛媛姐和晓琪姐跳操了喔,多运动,才能吃得下这些美味。”

    她离开厨房,正好碰到墩墩从楼梯上下来,便不由分说将这个小家伙抱在怀中:

    “是不是把你吵醒了?吵醒就对了,走走走,跟我喊你大姑和晓琪姨妈起床,让这俩懒虫起来减肥。”

    墩墩原本还想挣扎一下的,一听说喊大姑起床,立马来了精神。

    你们把我吵醒,那本喵就吵醒别人!

    母子俩兴冲冲的来到楼上,墩墩根据气味来到陈媛媛的房间门口,抬起爪子就重重的拍打在了门上。

    拍完之后,又来到曾晓琪房间门口一阵拍打,眼神中满是恶作剧的窃喜。

    很快,曾晓琪和陈媛媛先后被吵醒,原本还有起床气,但一看到喊自己起床的是墩墩,起床气立马就消了。

    “该跳操啦,否则被燕宝赶上,有她嘲笑的。”

    沈佳悦换上运动服,拿着跳操用的小音箱,和曾晓琪陈媛媛一块儿来到顶层天台。

    刚出门,就感觉空气变得清新起来,凉丝丝的,让人瞬间精神十足。

    天台四周,全都是种满了蔬菜的花池,此时覆着薄膜的花池内,菜苗已经孕育而出,已经起床了的陈美亮和林红旗,正蹲在花池旁边,用一根竹篾挑着塑料薄膜。

    沈佳悦觉得很奇怪:

    “爸,好端端的,干嘛要挑开啊?”

    林红旗笑着说道:

    “不挑开的话,回头太阳升高,薄膜下面的温度太高,会把菜苗闷死的,所以我们走之前,把这些地膜挑开,让菜苗舒展开身子,这样就能继续生长了。”

    曾晓琪一听,好奇的问道:

    “为什么不把这些塑料膜去掉呢?这不更省事儿吗?”

    陈美亮笑了笑:

    “留着是给土壤保湿的,要揭掉的话,这些泥土很快就会被晒干,而且现在温差大,薄膜能让土壤保持温度,菜苗才能长得好。”

    现在的年轻人不懂种菜,所以临走前,他们准备把这些菜再侍弄一下。

    等回头菜苗长起来,会自动顺着搭好的架子向上生长,倒是不用多管,而且这里相对封闭,病虫害什么的几乎没有,不用打农药。

    沈佳悦看得认真,没想到种菜还有这么多学问呢。

    她接着问道:

    “这些菜苗啥时候才能浇水啊?”

    前两天,陈美娟特意喊陈燕家里装修的师傅,把浇水用的水管给调整了一下,想浇水的时候,直接拧开水龙头,花池旁边的水管会自动出水,不用扯着水管跑着浇灌了。

    不过从弄好到现在,还没有过浇水的机会,沈佳悦很想体验一下这种新型农业科技一样的浇水方式。

    林红旗说道:

    “幼苗期不用浇水,花池土壤里的水分挺足,等什么时候表面泥土干裂了,什么时候再趁着傍晚浇一下,不用太多,表面湿一下就行了。”

    沈佳悦记下来,打算回头再找点相关视频看看,争取当一个称职的新时代农民。

    三人看了一会儿,开始跳操。

    而楼下厨房里,林旭擀完包子皮,和陈美娟一块儿开始包。

    包好的纸皮包子放在蒸盘里,不能马上蒸,得稍稍松弛一下,这样蒸出来的包子口感更好,味道也更香。

    趁着这个时间,母子俩开始做别的美食。

    没多久,沈国富两口子也来了。