不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1449节

    比如荠菜，谐音聚财；豆芽跟如意很像，寓意事事如意；芹菜代表勤劳致富；莲藕寓意路路通顺……

    这是一道春节时吃的菜，所以都是美好的寓意。

    高大爷用鸡柳、海参和大虾，配上鸡胸肉做成的鸡肉蓉，开始做芙蓉三鲜。

    这道菜的海参、大虾、鸡柳都要提前烹制入味，然后再用猪油把这三种食材和芙蓉鸡片烹制在一起。

    做出来的菜品鲜香可口，味道非常出众。

    林旭将鳜鱼处理干净，擦干表面水分，把鱼平放在案板上，开始改刀。

    松鼠鳜鱼的改刀要求相对高一些，要用菜刀从鱼脊背下刀，贴着脊骨把肉片开，然后将菜刀伸进去，贴着脊骨向前片，一直片到鱼脑袋后面的位置。

    接着再将另一半鱼肉也片下来，鱼肉从鱼鳃后面切断，让两片鱼肉成为用鱼尾相连的一长串。

    这么做的原因是为了方便出造型，让连着鱼头的鱼身成为松鼠的身子，而另一段鱼身则是松鼠蓬松的尾巴。

    把脊骨切断，再把鱼肉翻过来，去掉肋刺，接着切掉鱼头连带着胸鳍的部分。

    鱼头从鱼鳃处分成两半，带胸鳍的部分翻过来，再用菜刀将胸鳍的头部修一下，这就是松鼠的两只耳朵了。

    松鼠鳜鱼这道菜严格来讲，是不能带鱼头的，而是要用鱼头的后半截，反扣过来做成松鼠头，这样看起来才更加惟妙惟肖。

    除了鱼头之外，鱼肉改刀过后，也要把鱼尾巴翻一下，这样炸出来的造型更漂亮，鱼肉也显得更加蓬松。

    林旭把鱼头部分修整完毕，开始在鱼身上打十字花刀。

    花刀要深一些，基本上切到鱼皮的位置，这样油炸的时候，鱼肉才会一根根竖起来，视觉上更漂亮。

    改刀完毕，他先熬了糖醋汁。

    然后起锅烧油，在鱼身上洒满淀粉，小心放进油锅里进行炸制。

    那半个带胸鳍的鱼头也扔进去，同样过油炸制。

    等鱼炸好，摆到盘子里，做出松鼠的造型，再将带胸鳍的部位反扣着放在鱼头的位置，胸鳍朝上，看起来跟松鼠很相似。

    浇上糖醋汁，让鱼身上挂一层红色粘稠的浆液。

    有了浇汁，菜品的卖相变得更加诱人。

    但这会儿整道菜还没做好，林旭又拿来两个小一点的黑色西瓜籽，用小镊子轻轻黏到鱼头的位置，装饰成松鼠的眼睛。

    这下鱼头的造型就更像松鼠了。

    这条松鼠鳜鱼刚做好，就被沈佳悦注意到了，她用手机的长焦镜头拍下来发给了陈燕：

    “燕宝赶紧来，松鼠鳜鱼做好了。”

    今天上午陈燕原本是要来这边蹭饭的，但一大早就被韩淑珍喊到医院做检查，她便在任杰的陪同下一块儿去了，顺便又在医院的公益课上学了一上午的育儿知识。

    虽然孩子的出生还有半年以上，但必要的准备工作该进行了。

    尤其是各种育儿知识和孕期心理疏导，这不仅对胎儿有利，对孕妇本身的心理健康也非常重要。

    见到沈佳悦发来的松鼠鳜鱼，陈燕立马被吸引住了：

    “哇塞，这造型看着就不一般，等着，我们马上就到！”

    她今天是在协和做检查，距离燕京饭店就几百米远，溜达着就能走过来。

    林旭把松鼠鳜鱼做出来时，师父高大爷也做好了芙蓉三鲜。

    接下来就是素什锦和豆苗鸽蛋汤了。

    高大爷说道：

    “素什锦这道菜其实并不难，小旭要不你来做吧？”

    我来？

    林旭没有兑换相关技能，不过既然师父说不难，他打算试试，反正这是拍视频，又不是给领导们吃，就算翻车也没什么。

    而且已经积累了那么多烹饪技法和相关经验，也该试试深浅了。

    想到这里，他放弃了兑换技能的打算，架上炒锅，准备制作。

    高大爷说了一下烹制的思路：

    “先把所有食材都分别焯水，再用泡姜把每样菜都炒至断生，快好时放点食盐，每炒好一样就放进你师兄准备好的大盆里，所有菜都炒好，再撒上白糖和芝麻香油翻拌均匀，整道菜就做好了。”

    听起来不难啊……林旭往锅里加入大半锅水，大火烧开，为了色泽更好，特意往锅里加了点食用油。

    接着他将食材一样样下进锅里进行焯烫。

    竹笋之类草酸多的菜品放在后面，干豆腐、芹菜段之类的蔬菜放在前面。

    所有食材都焯烫一遍之后，换上炒锅，加入食用油，开始一样一样的煸炒。

    经过焯烫后，这些蔬菜其实已经半熟了，这会儿翻炒不用太长时间，基本上炒到断生就行，这能让蔬菜保留清脆的口感。

    每炒好一道菜，他就倒进大盆里，等所有菜都炒好，按照师父交代的步骤，撒上白糖和芝麻香油，开始翻拌。

    刚忙完，脑海中就响起了系统的提示音：

    “宿主在没使用技能的前提下做出国宴菜品，完成隐藏任务【烹制国宴】，奖励完美级国宴级宴席抽奖一次，是否立即抽奖？”

    第八百零七章 非同一般的豆苗鸽蛋汤！老沈：素火锅那玩意儿能吃吗？

    哟呵，这也有奖励？

    林旭有些意外，就是做了道毫无难度的素什锦而已，这也能获得奖励？

    不过有奖励就好，他二话不说就在心里默念一声：

    “抽奖！”

    虽然墩墩不在身边，但林旭还是想试试这次能抽中哪场宴席，毕竟现在是在国宴录制现场，说不定有某种意义上的加成呢。

    而且他这次也学鸡贼了，尽管墩墩不在身边，但抽奖时也能默念它的名字呼叫场外支持。

    正好测试一下墩墩到底能能不能隔空操控系统。

    要是可以隔空，那以后抽奖不是更方便随意了嘛。

    很快，抽奖转盘快速转动起来，抽奖按钮也显现了出来。

    他在心里默念起了墩墩的名字：

    “儿砸，我要抽奖了，抽到大奖晚饭给你做蛋黄蒸牛蛙，双份！”

    店里，正在服务台上趴着睡觉的墩墩一个激灵爬了起来，眼神中满是对食物的渴望。

    双份蛋黄蒸牛蛙，哪个小猫咪能拒绝这种诱惑呀？

    它立马进入状态，开始帮老爸进行抽奖。

    林旭祈祷完毕，摁下了抽奖按钮。

    等转盘停下来，脑海中顿时响起了系统的提示音：

    “恭喜宿主获得了完美级国宴级宴会——尼克松访华沪上晚宴！”

    什么？

    居然获得了尼克松访华最后一站的沪上晚宴？

    林旭有些喜出望外，完全没想到居然能抽中这么应景的宴会，正好马上要用了，可真是巧巧她妈给巧巧开门——巧到家了。

    不管是不是墩墩在帮忙，回去都给它蒸两份牛蛙拌蛋黄，奖励一波。

    正想着这些，旁边的高大爷说话了：

    “做得不错，不过你要站在金陵当地人的饮食习惯来考虑，糖的量应该再加一点，素什锦要求咸鲜回甜，糖可不光是加甜味用的，也为了提鲜。”

    听了师父的讲解，林旭对这道菜有了新的认识。

    他好奇问道：

    “别的方面还有什么需要调整的吗？”

    “没了，素什锦吃的就是一个新鲜，只要食材够新鲜就绝对没问题。”

    这些菜已经做好，师兄开始做甜品核桃酪，而林旭则是和高大爷一块儿做起了豆苗鸽蛋汤。

    打开素高汤的盖子，把里面的蔬菜全都捞出来，再将锅里的汤倒出来，用密漏过滤一下。

    这些奶白色的汤依然散发着浓郁的鲜香味，不像骨头和肉熬的高汤那样，温度降下来就会有腥味。

    林旭觉得回头素高汤可以推广一下，虽然这玩意儿的嘌呤依然很高，但相比较肉汤的嘌呤还是低一截。

    从蔬菜高汤更健康的角度进行宣传，说不定就能收获一大批退休老人的青睐。

    他打算回头研究一下，把素高汤完全融会贯通，要是合适了就在店里试着上新，不合适就暂时在预定的宴席上推广。

    高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来，准备做菜。

    豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品，素高汤本身就以鲜美见长，而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鲜掉。

    “小旭，以前吃过鸽蛋吗？”

    高大爷一边问着，一边拿着鸽蛋在案板上敲一下，慢慢剥着外皮。

    这些鸽蛋都已经煮熟，剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。

    林旭拿着一颗，也跟着剥了起来：

    “小时候吃过，我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的，说是一鸽胜九鸡，吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养，但我感觉都一个味儿，和鹌鹑蛋也没什么区别。”

    高大爷笑了笑：

    “过去确实有一鸽胜九鸡的说法，不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等，只要跟鸽子相关的，都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品，基本上没别的做法，全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制，而不是像鸡蛋那样有多重做法。”

    鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高，再加上鸽蛋比较难得，所以大家吃鸽蛋，都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。

    这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。

    之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋，也都是煮好剥皮使用的，而不是鸡蛋做汤那样，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

    在老一辈眼中，鸽蛋这么烹制会造成营养流失，是败家行为。

    鸽蛋剥好，用冷水清洗一遍，将没有剥干净的内膜去干净，然后捞出来，放在一边控水。