一口天价炒饭，老唐当场拜师 第385节

    李逸笑着打趣。

    “有！当然有！你当大股东！”

    绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”

    “你这是逮着一只羊薅啊！”

    李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。

    指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。

    这个阶段的糖浆温度只有105c，会持续一定的时间。

    等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”

    “微微变黄？”

    绵羊好奇问：“是熬到拔丝的状态吗？”

    “差不多，但会更粘稠一点。”

    李逸解释：“熬好的糖浆，会有点像麦芽糖，但更稀一点，不过要比拔丝的状态更稠，因为它用柠檬酸转化过，质地会介于两者之间。”

    “两者之间……”

    绵羊思索着，脑海中没有概念。

    李逸见状，就示意：“待会儿熬好你就知道了，你在这里看着火，我去调馅儿了，看到火候到了就喊我。”

    说完，他就来到了烤箱这边，刘艺菲正在配着五仁馅儿要用的干果，已经配满一桌的托盘了。

    看到她不声不响的配了这么多馅儿，李逸上前按了下她的肩膀：“歇一会儿吧！起来站站，别太累。”

    “没事儿，还剩一点就配完了。”

    刘艺菲不以为意：“配点干果而已，又不累，对了，前面几份配好的我让麦麦送烤箱里去烤了，差不多快好了，你去拿出来吧！”

    李逸闻言，就去了烤箱前，果然看到里面放着几个摆满了五仁干果的托盘。

    叮！

    十分钟的烘烤刚好到时间。

    李逸戴上隔热手套，就把托盘取了出来。

    这些干果的烘烤是为了烤干表面的水分和潮气，激发干果的油脂香气，尽量出香。

    烤制的效果显然不错，打开烤箱门后，一股浓郁的干果香气就涌了出来。

    核桃仁，杏仁，瓜子仁，芝麻仁，橄榄仁五种干果的香气混在一起，成为了一种奇特的浓香。

    这股浓香的气味，主要来自于橄榄仁，而橄榄仁，也是传统五仁里最为重要的一类干果了。

    它的含油量高，有着一股特殊的香气，如今一直都是按照高档零食干果来售卖的，价格最低也在两三百一斤。

    所以，很多五仁月饼的生产厂商，都舍不得用橄榄仁来做五仁月饼，都是用花生来代替。

    但花生的香气和橄榄仁还是比不了的，香度上就差了几分。

    所以，为了还原最传统的五仁月饼，李逸特意买来了最好的西山榄仁，才烘出了这股浓香。

    香气弥漫，很快就吸引了后厨所有人的注意。

    杨韶越她们已经闻着味儿过来了。

    “这是什么？好香啊！”

    杨韶越嗅着香气，好奇的打量着李逸端出来的干果。

    “这是五仁馅儿要用的干果。”

    李逸随口解释。

    “这是五仁馅儿？”

    杨韶越更惊讶了：“我吃过的五仁馅儿，根本没这么香啊！”

    “那当然了。”

    李逸笑着从托盘里拿起了半粒烤得酥香的橄榄仁，丢进了口中：“你吃的五仁月饼里，应该没有榄仁。

    榄仁是五仁月饼的灵魂，没有榄仁的五仁月饼就像是不放辣椒的油泼面，不放花椒的麻婆豆腐，完全没有灵魂。”

    看到李逸吃得香甜，杨韶越好奇的伸手也拿起了半粒橄榄仁，低头嗅了嗅，惊讶的咦了声：“就是这个味道啊！好香！这是什么？橄榄仁？”

    她打量着榄仁，有些惊奇：“我只知道有橄榄菜，还没吃过橄榄仁呢！”

    第439章 西山榄仁

    “差不多。”

    李逸笑着解释：“橄榄菜里面的橄榄，和五仁馅儿里用的榄仁，都来自一种乌榄。

    橄榄菜是潮汕地区的吃法，是用当地的老咸菜和乌榄一起熬，熬到酥化，用来佐餐。

    广府菜一般是把乌榄做成榄角，加盐和酱油腌制，当调味品用，去腥增香效果很好，蒸鱼和蒸排骨的时候放一点，会很好吃。”

    “怪不得，我就觉得这个香味有点像橄榄菜，但要香好多倍。”

    杨韶越嗅着香气，忍不住将榄仁塞进了口中，一口咬下。

    咔沙！

    酥松的口感让她微微挑起了眉毛，嚼了几下后，榄仁独特的清香迸发，她顿时就被惊艳到了：“唔！这个好香！好怪的香！有点像杏仁，又有点像松子，但要清爽好多。”

    “榄仁的香是比较特殊的。”

    李逸解释：“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物，这些都是它香味的来源。

    就是因为这种特殊的香气，榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”

    “真的很香！”

    杨韶越连连点头赞同，但她也有些疑惑：“这么香的干果，我以前怎么没听说过？”

    “因为产量比较少。”

    李逸解释：“现在市场上的榄仁，大多都来自桂省。

    但最好的榄仁，还是来自于粤省的增城一带。

    其中最好的就是西山地区产的西山榄仁了，就是我买的这种。

    在粤菜里，西山就是榄仁的代名词。

    一些菜单里带有西山二字的菜，基本上都是指榄仁。

    比如西山田鸡扣，西山鱼蓉羹等等，都是用榄仁入的菜。

    但榄仁的产量太低了，一颗乌榄树一年也就能产三四百斤乌榄，榄角和榄仁加在一起，收入也就一万多。

    扣掉请人来打榄，腌榄角，砍榄核取榄仁的人工费，基本上本都很难收回来。

    粤省当地经济比较发达，做点其他的都比种乌榄赚钱，所以种的就越来越少了。”

    直播间里，有粤省地区的观众发着弹幕。

    “我家就是增城的！小时候我还跟家里人上山打过榄，好辛苦的！”

    “我家现在还在种，虽然赚不了大钱，但一般不愁卖，都被提前订走了。”

    “增城种的都是油榄，没西山榄好吃，小时候亲戚有买过，我一个人就吃了半斤！结果当晚就拉肚子了！”

    “真正的西山榄真的越来越少了，我家里都是买普宁的车心榄。”

    “番禺以前也有好多种乌榄的，现在一颗都没了。”

    杨韶越一边看着弹幕，一边吃着榄仁，惋惜不已：“好可惜！这么好吃的榄仁，应该多种一些的，平时当零食都好吃啊！”

    说着，她还不忘给身旁的几个姐妹分：“你们尝尝，这个超级好吃！”

    李逸见状，就上前从中挑出了几颗最大最饱满的，放在盘子里，拿给了刘艺菲。

    “谢谢……”

    刘艺菲接过，小声道了声谢，微微笑着。

    杨韶越注意到了这一幕，忍不住嘿嘿一笑，打趣：“好偏心呀！把最大的都挑走了。”

    “人家是伤员。”

    李逸说着，一边背过身冲杨韶越比了个弹脑瓜崩的手势。

    看到李逸的手势，杨韶越顿时想起了昨晚被弹脑瓜崩的疼痛，吓得一缩脖子，不敢再开玩笑了。

    刘艺菲拿起盘子里的榄仁，仔细打量着，有些疑惑：“它怎么长这样？有点像……像……”

    她没好意思说出自己的联想。

    “像虫子是吧？”

    李逸看了眼榄仁上的纹理，笑道：“正常，它本来就长这样的，乾隆年间的《本草纲目拾遗》里就说它肉白有文，层叠如海螵蛸状。

    你尝尝就知道了，它吃起来也有点像炸干的蚕蛹。”

    “啊？”

    刘艺菲有些惊讶，随即笑道：“你这么说，我都不敢吃了。”

    “只是像而已，它本身还是干果。”

    李逸说着，上前拿起一颗，就放入了自己口中，咔嚓嚼着，吃得香甜：“你看，没什么的。”

    刘艺菲见状，也拿起了一颗，咬了一小口。

    咔沙！

    “嗯？”

    她的表情有些奇怪，疑惑的品味了下，才笑道：“酥酥的，吃起来感觉有点分层，有点怪，但你要不说像炸蚕蛹，我还不觉得像，但听你说了，我就感觉特别像了。”

    “这就是顶级榄仁的口感特点了。”