一口天价炒饭，老唐当场拜师 第645节

    这时，郝力保才开口说道：“原材料都已经帮你处理好了，就是烧一下而已，还不会做吗？”

    听到他开口，陆远山也不再多说了，当即点头：“知道了，师傅。”

    随即，李逸就转向了二徒弟，问：“【金龙献福】，【乌龙吐珠】都是郝师傅的拿手菜，你应该会做吧？”

    这个问题很好回答，二徒弟马上应声：“会，师傅教过。”

    “那就好。”

    李逸当即吩咐：“这两道菜交给你做，五灶，【蟠龙菜】和【五龙羹】你做。”

    听到李逸甩过来两道菜，三徒弟顿时瞪大了眼睛，赶忙说道：“这两道菜我不会啊！”

    “没事儿，我教你。”

    李逸说着，就从冷藏柜里取出了昨天做好的卷切，示意：“这就是【蟠龙菜】的原料，你负责切片摆盘，上锅蒸熟就可以了，出锅以后再用胡萝卜雕个龙头龙爪，勾一层玻璃芡就可以了。”

    三徒弟闻言，心中略松，但随即就赶忙问：“那【五龙羹】呢？”

    【蟠龙菜】他昨晚还听师傅说起过，但【五龙羹】他就听都没听说过了。

    “【五龙羹】也简单。”

    李逸卷了卷袖子，示意：“你跟我来拿材料，我做一遍你就知道怎么做了，水台也来。”

    说着，他就回身向储藏室走去了。

    三徒弟迟疑了下，看向了郝力保。

    “去啊！愣着干嘛？”

    郝力保瞪了他一眼，随即冲负责水台的徒孙招呼：“小马，去啊！”

    见状，小马赶忙和三徒弟一起跟了上去，没一会儿就各自端了个塑料筐出来了。

    李逸也端着个小筐，筐中一条条鳝鱼扭动着身躯，活力满满。

    “水台，把那两条鱼和鹧鸪杀了，五灶，你过来看。”

    李逸说着，就把小筐放在了头灶旁的案台上。

    “哦。”

    三徒弟看了眼小马筐中活蹦乱跳的鲤鱼，以及同样扭动身躯的鳗鱼，就端着筐来到了李逸身旁。

    他的筐中放着几只发好的海参，肥嘟嘟，胖墩墩，qq弹弹，看上去手感很好的样子。

    把海参放下，他忍不住好奇问：“这五种就是五龙了吗？”

    “对。”

    李逸将鳝鱼倒进了锅里，盖上了锅盖，开了火，随口解释：“五龙就是土龙，金龙，乌龙，子龙和飞龙五种。

    土龙就是豆齿鳗，粤省，湾省那边都叫它土龙，主要吃肉，所以取它的肉就可以了。

    金龙是鲤鱼，这个应该都知道的吧？取鱼籽就可以了。

    乌龙是海参，这也不用多说，取海参皮。

    子龙就是鳝鱼，取自子龙脱袍这道菜。

    这是道传统湘菜，就是溜炒鳝丝。

    鳝鱼在加工的时候要破鱼、剔骨、去头、脱皮，像是古代武将脱袍，所以就叫它子龙了。

    这里的鳝鱼需要活煮，要取它腹中的鳝鱼血。

    鳝鱼血是大补之物，可以祛凤，活血，壮阳。

    但煮的时候一定要控制好火候，不能煮得太过，不然血煮得太过，就不好取了。”

    说着，他就往锅盖上反扣了一个不锈钢盆，再压了半盆清水，才叮嘱：“煮鳝鱼的时候，要保持七成的水温，低温慢煮一个小时，期间不能让水开，不能开盖，得全程盯着，这点你记着。”

    闻言，三徒弟赶忙点了点头。

    听李逸交代了这一番，他已经确定李逸有点东西了。

    他就是湘省人，子龙脱袍这道菜他也会做。

    但这道菜基本上没走出过湘省，外地人都没怎么听说过，李逸居然知道。

    而且取鳝鱼血的这招他也会，但他一直以为是自己的绝活儿，可李逸居然也知道。

    这时候，他才有点明白师傅昨天晚上提起的那种感觉了。

    人家明明什么都没说，不知不觉间就已经让你知道人家的厉害了。

    “飞龙就是花尾榛鸡，但现在是保护动物，不能吃，所以就用鹧鸪代替了。”

    李逸看了眼水案那边忙活着杀鹧鸪的小马，一边解释：“飞龙是取骨，炖汤两个小时，再烩入其他几种皮、肉、血、籽，用葱姜去腥，出锅加少许胡椒粉就可以了，会了吗？”

    “会了。”

    三徒弟点了点头，信心满满：“这道菜交给我就可以了。”

    “这道菜难点在于鳝鱼取血，你确定没问题吧？”

    李逸又多问了句。

    “没问题。”

    三徒弟换上了湘省口音，笑道：“我就是湘省人，子龙脱袍我会做的。”

    听他这么说，李逸顿时就放心了：“好，那就辛苦你了。”

    见他们沟通完，郝力保才上前来冲三徒弟交代：“好好做，李师傅这是教你一道看家菜，还不谢谢人家？”

    “谢谢李师傅。”

    三徒弟老实的道了声谢。

    无论如何，人家手把手教了一道菜给自己，这声谢也是该道的。

    见状，郝力保才满意的看向了李逸，有些好奇的问道：“李师傅，你说主宴上有九道龙菜，这已经有七道了，剩下两道是什么？”

    李逸擦了擦手，笑道：“【爆龙须】和【沧海龙珠】。”

    第750章 【沧海龙珠】

    “【沧海龙珠】？这是什么菜？”

    郝力保被勾起了兴趣。

    【爆龙须】他是知道的，但这道【沧海龙珠】他就闻所未闻了。

    “这道就是抽筋扒皮，挫骨吸髓里的龙髓菜了。”

    李逸开了句玩笑，就叫了水台组的徒弟们一起去了储藏室，抓了两条龙趸出来。

    这两条龙趸郝力保认识，昨天他以为李逸要杀，但李逸却说要留它到今天再杀。

    让水台徒弟杀了龙趸，把鱼头、鱼皮、鱼肉都剔下来后，李逸就把鱼头和剩下的鱼骨拿了过来，放在了案板上。

    “鱼皮你们可以带回去风干做龙皮，鱼肉打成鱼茸，油炸成丸子，做【乌龙吐珠】里的吐珠。”

    李逸一边交代着，一边拿过菜刀来，用刀跟劈开了鱼骨关节处，将关节撬开了一节。

    关节撬开后，就露出了中央的空槽，里面有着一层透明状的胶状体，正是龙趸鱼髓。

    看到这一幕，郝力保终于明白李逸说的龙髓是什么了。

    所有鱼类的骨节之中都是中空的，里面会有胶状的骨髓。

    郝力保小的时候，家里条件不好，母亲买鱼回来，都是把肉省给他吃。

    等他把肉吃完，只留下骨头和鱼头后，母亲才会就着鱼汤把鱼头吃个干净，然后再一点点的把带着大刺的鱼骨咬开，嘬嘬的咂着味道。

    小时候他看着好奇，也学着母亲把鱼骨节咬开，果然吸到了鲜美的骨髓，但只有一丝丝的味道，和喇叭花里的花蜜差不多，只够尝个鲜。

    因此，在发现李逸居然真的是要用鱼骨髓来做菜，郝力保不由得更加惊讶了。

    鱼骨髓的量太少了，即便是龙趸这么大的鱼，也没有多少鱼骨髓，怎么够成菜呢？

    果然，等到李逸把全部的骨节都撬开，挖出了所有的龙趸鱼髓，也只挖出了一小碗来。

    “这也太少了。”

    郝力保忍不住吐槽：“就这点，能做什么菜？”

    “这是龙髓啊！你以为能有多少？”

    李逸笑着说了句，随即就拍了拍一旁的龙趸头，笑道：“别忘了，脑髓也是髓。”

    说着，他就拿来了剔骨刀，将鱼头上的腮肉，嘴肉，下巴肉都剔了下来，只留下了头骨。

    随后，他才取来了热巴的专属战斧，砍开了鱼头前方的头骨，把鱼脑挖了出来。

    在他忙活的时候，郝力保和后方的徒弟们都在观察着他的动作。

    看到李逸三下五除二就把鱼头上的肉全都剔了下来，郝力保表情还算淡然，后方的几个徒弟却已经快把眼珠子瞪出来了。

    剔骨是厨师都得会的基本功，但大部分要剔的骨头，都是鸡鸭或者牛羊的肢体骨，很少有人会剔头骨。

    虽然也有【扒烧整猪头】和【拆烩鲢鱼头】这样的功夫菜，但那也都是炖到脱骨以后才剔的。

    生剔头骨，即便是自诩行业经验丰富的他们，也还是头一回见到。

    就连猪马牛羊这些脑袋上肉厚点的牲畜，想要生剔头骨也不容易，更别提除了骨头全是皮的鱼头了。

    所以，在看到李逸的操作后，徒弟们马上就严肃了起来，对李逸的态度也认真了许多。

    “这下差不多了。”

    李逸将鱼脑挖干净后，小碗也成功被装满了。

    看到碗中灰白色半透明的脑髓，郝力保顿时就猜到李逸剔鱼头的原因了。

    显然，李逸是不想让鱼脑沾到血。

    但只是为了不沾到血，就如此大费周章，费事费力的剔掉了整个鱼头上的肉，即便是郝力保，都觉得有点太讲究了。

    李逸不嫌麻烦吗？