第401节
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这还是最近在皇后那边帮忙，太子妃准备的一道小食点心。 据说是，西南那边的做法。 太子妃的祖籍靠近西南位置，所以家中有人会，她也学了些。 手艺不算精细，但是用料不错，所以吃起来也挺好的。 于姑姑吃得挺好，又不好意思多讨要什么，所以如今试探着跟萧念织说了一下。 第484章 热热闹闹搞美食 鲜花饼？ 这个制作的难度并不算大，如果不是他们这边并不流行这种吃法，其实御厨们一学就会的。 只不过，萧念织手里只有桂花酱，没有制作鲜花饼最为经典的玫瑰花酱，所以可能味道会稍有差异。 为此，她特意跟于姑姑说了一声。 于姑姑听完点点头：「都行，正好是不同的尝试。」 她喜欢的是那个口感还有味道，也不一定非得是玫瑰，其他味道也就挺好的。 于姑姑不介意，萧念织就准备放开手脚去干了。 等到食材拿回来的时候，萧念织几个直接去了小厨房，开火，开动。 今日份主菜肉食，萧念织挑的是排骨。 排骨的吃法可是太多了，各种烧啊，烤的，炖汤。 只要手艺不差，怎么样都特别好吃。 萧念织思考之后，决定来个干锅排骨。 鲜香麻辣，还特别入味儿。 很适合冬天之后刚开春的时候吃。 干锅排骨对于萧念织来说，没什么技术难度。 排骨焯水去腥，用料的时候自然是不能省的，不然排骨去腥不好，吃起来也会影响味道和口感。 所以，姜片，八角之类的香料，萧念织酌量往里放。 焯好的排骨，再用料酒和酱油进行腌制，这个时间并不需太长，一盏茶左右的时间就可以。 腌排骨的空隙，萧念织又示意菘蓝去切酸菜。 酸菜切细，然后再泡水，会去掉滞涩的口感，提升酸菜本身的口感还有味道。 层次分明的五花肉，也被萧念织及时处理了一下。 当然，并没有全部切片。 她特意留了一小块，大概一两左右的样子，这些需要剁碎了，之后用来酿冬瓜。 于姑姑这会儿正在一边给冬瓜打皮，晏星玄正在切土豆丝。 一个冬天过去了，晏星玄的刀工也见涨了。 如今的土豆丝切的，比从前要好很多。 虽然比不过刀工惊人的大厨们，但是已经很不错了。 至少均匀了，而且粗细也不错，萧念织是觉得不错，而且晏星玄非要切，萧念织也不好反对。 总得让对方参与进来，这样吃起来的时候，才会有成就感。 制作鲜花饼，需要水油皮，还需要油酥，这算是一个稍显复杂的过程。 当然，是对于厨房新手来说，对于很多大厨来说，这都是顺手就能干的事情。 其他人还忙着，萧念织就自己上手去揉。 来顺在旁边一看，自己终于能帮上忙了，也凑了过来。 鲜花饼稍有点技术难度的地方，大概在于，最后擀皮的时候，需要把那种焦酥的层次感擀出来。 不过，这一步还不着急。 和好的油皮还有油酥，都需要松弛。 萧念织让来顺帮忙去调了一下馅料，她如今只有桂花干，还有桂花酱。 桂花酱不是直接拿出来，就能当馅料用的。 还需要加入大米粉和烘熟的面粉，进行调味儿，提升口感。 不然的话，过于浓厚的桂花酱，会让口感也变得甜腻起来。 这一步并不算难，萧念织一说配比，来顺马上记住，就过去操作了。 忙完这些，排骨也差不多腌好了，萧念织回去，开始小火慢煎排骨。 这一步，是为了让干锅排骨的口感更好。 排骨需要煎至两面金黄，飘出香味儿之后，这才可以盛出来，放到一边备用。 菘蓝正好忙完，萧念织又让对方去切圆葱。 这一层圆葱给干锅当底的，所以切好之后，直接放到准备好的铁锅里。 这个还是前段时间，萧念织让内廷那边帮忙制作的呢。 没想到这个时候用上了。 圆葱铺好之后，就可以开始炒底料了。 干锅排骨嘛，一听就知道，很辣！ 那当然，只是辣不行，还得香。 所以底料的炒制就十分重要了。 大棚里的辣椒，已经收获了一批，产量极不错，陛下还挺惊喜的。 最近宫里时不时的就能吃上一些。 萧念织这边也分了不少，她晾了一部分，还特意留种了一部分。 如今炒底料，茱萸和干辣椒都可以用上，再加上自己调的红油酱一起，瞬间就将小厨房的浓香味道，直接推至最高点。 于姑姑他们原本还在一边忙着，然后浓香又上头的味道就飘了过来。 它带着几分霸道的意味，根本不给人拒绝的机会，层层递层，麻利向前。 飘的随心所欲，却又能让人在瞬间沦陷，然后欲罢不能。 哪怕不能吃辣的人，闻到这股味道，都觉得自己可能是没办法拒绝！ 于姑姑原本还在给冬瓜打皮呢，这会儿也没了心思，想了想之后，先放下了，凑到萧念织那边去看。 结果，被辣味呛了一脸，眼泪也忍不住流了下来。 这让于姑姑下意识的向后退了一步，然后又被浓香扑了一脸。 这又香又辣的味道啊，还真是意外的让人着迷啊！ 于姑姑又想上前，又有些想退。 一时之间，还有些为难。 土豆丝并没有切好，但是晏星玄已经无心去切了。 他也凑了过来，被香辣的味道扑了一脸，他也不在乎，一边抹着眼泪，一边往前轻嗅。 这浓郁的，属于美食的，又让人着迷的味道。 晏星玄觉得，这味道闻起来，可真是太上头了！ 只闻着就知道，等它出锅，到底有多好吃。 他已经迫不及待了，但是一想到，土豆丝还没切好呢，他又依依不舍的转过身去，接着干活。 酸辣土豆丝啊？ 还是香的嘞！ 底料炒好之后，再把煎好的排骨，和泡好的香菇干一起放进去，中火煸炒至入味儿，接着就可以盛到一边铺好圆葱的铁锅里了。 如今虽然没有酒精块，但是他们有炭块，也可以支起来，把干锅点上，慢慢煨烧着入味儿。 只不过，如今还没开吃，倒是不着急。 把这道菜忙完，萧念织转身去把酸菜五花肉粉条炖上了。 这道汤菜炖起来需要时间，因为想要更好入味儿，烹制的时间肯定不会短了。 所以，先把这个炖上，再去炒其他的。 经历了干锅排骨的炒香之后，于姑姑他们觉得，其他香味儿再浓郁，估计也超不过这个了。 众人又安心的干起了自己手里的活。 结果，晏星玄的土豆丝刚切完，萧念织那边就爆出了浓郁的肉香味儿！ 二更在19点 第485章 干锅排骨 五花肉酸菜炖粉条，从热锅爆香开始，味道就源源不断的飘出来。 先是大蒜和葱花爆香，然后切成薄片的五花肉下锅煸炒，接着放调料，这个还要看个人的口感。 如果想要味道重一些的，可以放大酱，最后吃起来也咸香下饭。 如果不喜欢，那么放酱油跟五花肉，煸炒入味儿之后，再放泡好的酸菜，再次翻炒，让酸菜也跟五花肉更好的融合后，又互相影响。